Pain de viande farci au bacon croustillant et mozzarella fondante Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte de bacon encore plus croustillante, vous pouvez passer le pain de viande sous le gril du four pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour ne pas brûler le bacon. Cette étape est facultative mais apporte un supplément de croustillant et de saveur.

Si vous préparez le pain de viande à l'avance, vous pouvez le rouler et l'envelopper de bacon, puis le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Ajoutez simplement 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires si le rouleau est bien froid au départ. Pensez à sortir le pain de viande du réfrigérateur 30 minutes avant de l'enfourner pour une cuisson plus régulière.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 150 g de champignons de Paris émincés et poêlés au beurre à la garniture, en plus de la mozzarella et des poivrons. Leur saveur terreuse se marie à merveille avec le bacon et la viande.
• Épicé : Incorporez 1 c. à café de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la farce, et remplacez le poivron rouge par des piments doux grillés. Servez avec une sauce au yaourt et à la menthe.
• Fromage bleu : Substituez la mozzarella par 150 g de fromage bleu émietté (comme le roquefort) et ajoutez des noix concassées dans la garniture. Le goût puissant du fromage bleu apporte une touche originale.
• Végétarien : Remplacez la viande hachée par un mélange de lentilles cuites et de riz, assaisonné avec les mêmes épices. Enveloppez le rouleau de bacon végétal ou de tranches de courgette grillée pour une version sans viande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu doux pour préserver le moelleux.

Congélateur

Congelez le pain de viande cuit ou cru, bien emballé, jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four à 160 °C.

Réchauffage

Réchauffez les tranches au four à 160 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes par portions. Ajoutez un peu de bouillon ou de sauce pour éviter le dessèchement.

Conservez le pain de viande cuit au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.

Vous pouvez également le trancher et le conserver dans un plat avec un peu de jus de cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche. Réchauffez doucement au four à 150 °C ou au micro-ondes.

Préparez le pain de viande jusqu'à l'étape de l'enveloppement du bacon, puis couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures à l'avance.

Sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler cru, bien emballé, et le cuire directement surgelé en ajoutant 15 à 20 minutes de cuisson.

Idées de service

Servez ce pain de viande avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis ou une salade verte croquante. Les tranches épaisses se dégustent avec un peu de sauce barbecue ou de ketchup maison. Pour un repas complet, accompagnez-le de haricots verts sautés à l'ail ou de pommes de terre grenaille.

En boisson, un vin rouge léger comme un beaujolais ou un pinot noir s'accordera parfaitement. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison ou une limonade artisanale rafraîchissante feront merveille.

Ce plat généreux se suffit à lui-même, mais une salade de saison apporte une touche de fraîcheur bienvenue.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande farci au bacon croustillant et mozzarella fondante

Prép. 25 minCuisson 55 minRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 12 tranches de bacon
• 200 g de mozzarella en bloc
• 1 poivron rouge
• 800 g de viande de bœuf hachée
• 1 œuf
• 60 g de chapelure
• 40 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez la viande de bœuf hachée, l'œuf, la chapelure, le parmesan, le persil, l'ail, le sel et le poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Étalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Coupez la mozzarella en bâtonnets et le poivron rouge en lanières. Répartissez-les sur la surface de la viande en laissant une bordure d'environ 2 cm sur les côtés. En vous aidant du papier sulfurisé, roulez la viande sur elle-même pour former un cylindre bien serré. Soudez les bords et les extrémités en pressant légèrement.
3. Disposez les tranches de bacon côte à côte sur une feuille de papier sulfurisé, en les faisant légèrement se chevaucher. Placez le rouleau de viande au centre et enveloppez-le avec le bacon, en rentrant les extrémités sous le rouleau. Transférez délicatement le pain de viande dans un plat de cuisson, soudure vers le bas.
4. Enfournez le pain de viande et faites-le cuire pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à sonde : la température interne doit atteindre 71 °C au centre du pain de viande. Si le bacon colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
5. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir et au pain de viande de se tenir à la découpe. Tranchez-le ensuite en parts épaisses avec un couteau bien aiguisé.
6. Disposez les tranches sur un plat de service. Parsemez de persil frais haché et de parmesan râpé. Servez chaud, accompagné de la sauce qui a coulé dans le plat de cuisson.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

38 g

Glucides

12 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.