Pennes crémeux au poulet et à l’ail, sauce parmesan

Une recette de pâtes crémeuses au poulet, relevée par une sauce au parmesan et à l'ail, prête en moins de 35 minutes. Le poulet est saisi au beurre doré, puis les pennes sont enrobées d'une sauce onctueuse qui file à la fourchette. Un plat complet et réconfortant, idéal pour un dîner de semaine.

Ce plat de pennes crémeux au poulet et au parmesan est une valeur sûre pour les soirs pressés. La sauce, préparée avec de la crème entière et du parmesan, est à la fois riche et délicatement parfumée à l'ail.

Le poulet, coupé en lamelles et doré au beurre, reste tendre et juteux. Les pennes, cuites al dente, absorbent la sauce sans devenir molles. Une recette simple, mais qui impressionne par sa texture et son goût.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson du poulet au beurre avec l'ail permet de développer des arômes profonds : le beurre caramélise légèrement les sucs, tandis que l'ail infuse la matière grasse.

Cette base parfumée se retrouve ensuite dans la sauce, qui gagne en complexité sans effort. La crème, ajoutée après la saisie, capture ces saveurs et les lie au parmesan.

Le parmesan est ajouté hors du feu et fouetté rapidement : il fond dans la crème chaude sans former de grumeaux ni trancher. Cette technique donne une sauce lisse et brillante, qui nappe parfaitement les pennes.

L'eau de cuisson réservée permet d'ajuster la consistance, tandis que l'amidon des pâtes aide à stabiliser l'émulsion.

Notes et substitutions

Choisissez un parmesan de qualité, idéalement affiné 24 mois, pour un goût plus intense.

La crème entière (30 % de matière grasse) est essentielle pour obtenir une sauce onctueuse ; la crème légère risque de trancher à la cuisson. Le paprika apporte une note fumée qui se marie bien avec le beurre et l'ail.

Vous pouvez remplacer les pennes par des fusilli ou des rigatoni, qui retiennent bien la sauce. Pour une version plus légère, utilisez de la crème à 15 % et réduisez le parmesan, mais le résultat sera moins crémeux. Le persil frais peut être remplacé par du basilic ou de la ciboulette.

• pennes : Fusilli ou rigatoni : leur forme creuse retient bien la sauce crémeuse.
• crème entière liquide : Crème légère (15 % de matière grasse) pour une sauce moins riche, mais elle sera moins onctueuse.
• parmesan : Pecorino romano, plus salé et plus piquant, ou grana padano pour un goût plus doux.
• blancs de poulet : Cuisse de poulet désossée et sans peau, plus juteuse, ou escalopes de dinde.

Matériel

• Grande casserole
• Poêle large
• Cuillère en bois
• Fouet
• Couteau de cuisine
• Planche à découper