Pennes crémeux au poulet et à l’ail, sauce parmesan La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Coupez les blancs en lamelles et préparez l'assaisonnement. Épluchez et écrasez les gousses d'ail.

Râpez le parmesan, hachez le persil. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ayez à portée de main une cuillère en bois, un fouet et une louche.

Préparation

Cuisson des pâtes et préparation du poulet

1. 1Cuire les pennes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pennes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson, puis réservez.
   Repère Les pennes sont tendres sous la dent mais encore fermes au centre.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide la sauce à adhérer.
2. 2Préparer le poulet
   Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Dans un bol, mélangez-les avec le sel, le poivre, le paprika et l'ail en poudre. Massez bien pour enrober chaque morceau.
   Repère Les lamelles sont uniformément assaisonnées et légèrement colorées.
   Astuce Coupez le poulet en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.

Les pennes sont al dente et égouttées, réservant un peu d'eau de cuisson. Le poulet est assaisonné et prêt à être saisi. L'ail est écrasé, le parmesan râpé. La poêle chauffe avec le beurre qui commence à mousser.

Saisie du poulet et réalisation de la sauce

3. 3Saisir le poulet au beurre d'ail
   Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les lamelles de poulet. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit à cœur.
   Repère Le poulet est doré sur toutes les faces, et le beurre sent l'ail.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit dorer, pas mijoter.
4. 4Déglacer et créer la sauce
   Versez la crème entière dans la poêle, grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et portez à légère ébullition. Laissez frémir 2 minutes, puis baissez le feu.
   Repère La crème commence à épaissir et à former des bulles fines.
   Astuce Grattez bien le fond pour incorporer tous les arômes caramélisés.
5. 5Incorporer le parmesan
   Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en fouettant. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante.
   Repère La sauce est homogène, sans grumeaux, et nappe la cuillère.
   Astuce Ajoutez le parmesan hors du feu pour éviter qu'il ne fige ou ne tranche.
6. 6Mélanger les pennes à la sauce
   Ajoutez les pennes cuites dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Chaque penne est nappée de sauce crémeuse et le tout est brillant.
   Astuce L'eau de cuisson riche en amidon aide à lier la sauce sans la détendre.

Le poulet est doré et cuit à cœur, la crème a frémi et commence à épaissir. Le parmesan fondu donne une sauce lisse et brillante. Les pennes sont ajoutées et enrobées de sauce, qui nappe la cuillère.

Finition et service

7. 7Parsemer de persil et servir
   Parsemez de persil frais haché, mélangez une dernière fois, puis servez immédiatement dans des assiettes creuses. Accompagnez d'un peu de parmesan supplémentaire si désiré.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Servez sans attendre pour profiter de la texture filante de la sauce.

Le persil est parsemé, la sauce est crémeuse et filante. Les assiettes sont chaudes, le plat est prêt à être servi immédiatement, avec éventuellement un supplément de parmesan.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas bouillir la crème trop fort : elle pourrait trancher. Ajoutez le parmesan hors du feu et fouettez énergiquement. Si la sauce devient trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson.

Évitez de cuire le poulet trop longtemps : il deviendrait sec. Gardez la poêle bien chaude pour la saisie, mais baissez le feu avant d'ajouter la crème.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur de la plus épaisse lamelle. La sauce doit napper la cuillère en bois : si elle coule trop vite, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux.

Les pennes sont al dente si elles offrent une légère résistance sous la dent, sans être crues à l'intérieur.

• Volaille : 74 °C à cœur