Sécurité alimentaire et nutrition
Nos recettes sont données à titre d’information. Cuisiner implique de la chaleur, des outils tranchants et des aliments périssables, et vous êtes responsable de la façon dont vous les préparez, les conservez et les servez. Cette page présente les règles de sécurité alimentaire que suivent nos recettes et les limites des informations qu’elles donnent.
Températures à cœur de sécurité
La couleur ou la texture ne suffisent pas à savoir si une viande, une volaille, un produit de la mer ou des œufs sont cuits sans danger : utilisez un thermomètre de cuisine. Nos recettes appliquent ces températures à cœur minimales, fondées sur les recommandations de l’USDA (le ministère de l’Agriculture des États-Unis) :
| Aliment | Température à cœur minimale |
|---|---|
| Volaille (poulet, dinde, canard) : entière, en morceaux ou hachée, et farces | 74 °C |
| Viande hachée et saucisses crues (bœuf, porc, veau, agneau) | 71 °C |
| Steaks, côtelettes et rôtis de bœuf, de porc, de veau et d’agneau | 63 °C, puis 3 minutes de repos |
| Poisson | 63 °C, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette |
| Fruits de mer | 63 °C ; crevettes, crabe et homard jusqu’à ce que la chair soit nacrée et opaque ; moules, palourdes et huîtres jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (jetez celles qui restent fermées) |
| Plats à base d’œufs (quiche, frittata, gratins aux œufs) | 71 °C |
| Œufs cuits seuls | Jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes |
| Restes et plats réchauffés | 74 °C |
Piquez le thermomètre au cœur de la partie la plus épaisse, loin des os, du gras et des cartilages, et lavez-le à l’eau chaude savonneuse après chaque usage. Sources (en anglais) : FoodSafety.gov et USDA Food Safety and Inspection Service. Les autorités sanitaires d’autres pays peuvent donner des repères un peu différents pour certains aliments ; nos recettes appliquent ces minimums de l’USDA.
Nettoyer et séparer
- Lavez-vous les mains au savon pendant au moins 20 secondes avant de cuisiner et après avoir touché de la viande, de la volaille, des produits de la mer, des œufs ou de la farine crus.
- Tenez la viande, la volaille, les produits de la mer et les œufs crus à l’écart des aliments qui ne seront pas cuits. Utilisez des planches à découper distinctes, ou lavez-les à l’eau chaude savonneuse entre deux usages.
- Ne rincez pas le poulet ni la viande crus : le rinçage projette des bactéries sur l’évier et le plan de travail.
Réfrigérer et décongeler
- Mettez les aliments périssables au réfrigérateur dans les 2 heures qui suivent la cuisson, ou dans l’heure s’il fait plus de 32 °C. Réglez le réfrigérateur à 4 °C maximum et le congélateur à −18 °C.
- Décongelez les aliments au réfrigérateur, dans de l’eau froide ou au micro-ondes, jamais à température ambiante.
Aliments crus ou peu cuits
Consommer de la viande, de la volaille, des produits de la mer, des coquillages ou des œufs crus ou peu cuits augmente le risque d’intoxication alimentaire, en particulier pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies. Ne mangez pas de pâte ni d’appareil crus à base de farine ou d’œufs crus.
Allergènes
Chaque nouvelle recette indique les allergènes courants repérés dans sa liste d’ingrédients, parmi : gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques.
Cette détection est automatique et repose sur des mots-clés : la liste peut donc être incomplète. Elle ne voit pas les allergènes cachés dans des produits du commerce (une sauce, un bouillon, un mélange d’épices) ni les traces dues à du matériel partagé. Lisez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez et, si vous cuisinez pour une personne allergique, ne vous fiez pas à notre seule liste.
Estimations nutritionnelles
Quand une recette affiche des valeurs nutritionnelles, il s’agit d’une estimation par portion, produite automatiquement à partir de la liste d’ingrédients au moment de la rédaction. Ce n’est pas une analyse de laboratoire, et elle n’a pas été vérifiée par un professionnel de la nutrition. Le seul contrôle porte sur la cohérence des calories avec les protéines, glucides et lipides indiqués, à 25 % près. Les valeurs réelles dépendent des marques utilisées, des quantités exactes et de la taille des portions.
Rien sur ce site ne constitue un conseil médical ou diététique. Si vous suivez un régime pour des raisons de santé, demandez l’avis de votre médecin ou d’un autre professionnel de santé qualifié.
Des résultats qui varient
Fours, poêles, ingrédients et altitude diffèrent : les temps et les résultats varient donc. Fiez-vous aux repères visuels et aux températures de chaque recette plutôt qu’au seul minuteur. Voir aussi nos conditions d’utilisation.