Pennes crémeux au poulet et à l’ail, sauce parmesan Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez une crème entière épaisse (30 % de matière grasse) et ajoutez une noix de beurre supplémentaire à la fin.

Le beurre froid, incorporé hors du feu, donne du brillant et de la rondeur à la sauce. Attention à ne pas saler excessivement : le parmesan est déjà salé.

Si vous préparez les pennes à l'avance, réchauffez-les avec un peu d'eau de cuisson ou de lait pour détendre la sauce.

Le plat se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour une texture plus légère, remplacez la moitié de la crème par du bouillon de volaille.

Variantes

• Poulet aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et faites-les revenir avec le poulet. Ils apportent une texture supplémentaire et un goût terreux qui se marie bien avec la sauce crémeuse.
• Version épicée : Incorporez une pincée de flocons de piment rouge dans la sauce avec le parmesan. Le piquant contraste agréablement avec la richesse de la crème.
• Poulet aux épinards : Ajoutez 100 g de jeunes épinards frais à la poêle avec la crème. Laissez-les fondre 2 minutes avant d'ajouter le parmesan. Ils apportent une touche de couleur et de fraîcheur.
• Sauce au citron : Ajoutez le zeste d'un citron et une cuillère à soupe de jus de citron dans la sauce avec le parmesan. L'acidité équilibre la richesse et apporte une note lumineuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez à feu doux avec un peu de lait ou d'eau.

Congélateur

Ce plat ne se congèle pas bien : la sauce peut trancher à la décongélation. Préparez-le frais pour une texture optimale.

Réchauffage

Réchauffez les pennes à la poêle à feu doux en ajoutant un peu de crème ou d'eau de cuisson. Remuez souvent jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. La sauce peut épaissir en refroidissant : ajoutez un peu d'eau ou de lait lors du réchauffage. Ne laissez pas le plat à température ambiante plus de 2 heures.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Cuisez les pennes juste avant de servir. Réchauffez la sauce à feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson, puis incorporez les pennes chaudes.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud, directement dans des assiettes creuses pour profiter de la sauce.

Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère, ou de légumes rôtis comme des courgettes ou des tomates cerises. Un peu de pain croustillant pour saucer est également apprécié.

Pour un repas complet, ajoutez une portion de haricots verts ou de brocoli vapeur à côté des pâtes.

En boisson, un verre de vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé s'accorde bien avec la sauce crémeuse. Un thé vert léger peut convenir si vous préférez une option sans alcool.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pennes crémeux au poulet et à l'ail, sauce parmesan

Prép. 15 minCuisson 20 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de pennes
• 500 g de blancs de poulet
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café d'ail en poudre
• 30 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail
• 250 ml de crème entière liquide
• 80 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pennes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson, puis réservez.
2. Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Dans un bol, mélangez-les avec le sel, le poivre, le paprika et l'ail en poudre. Massez bien pour enrober chaque morceau.
3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les lamelles de poulet. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit à cœur.
4. Versez la crème entière dans la poêle, grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et portez à légère ébullition. Laissez frémir 2 minutes, puis baissez le feu.
5. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en fouettant. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante.
6. Ajoutez les pennes cuites dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
7. Parsemez de persil frais haché, mélangez une dernière fois, puis servez immédiatement dans des assiettes creuses. Accompagnez d'un peu de parmesan supplémentaire si désiré.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

42 g

Glucides

61 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.