Pain de viande farci au bacon croustillant et mozzarella fondante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande hachée du réfrigérateur et laissez-la tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients : coupez la mozzarella en bâtonnets, le poivron en lanières, hachez l'ail et le persil.

Disposez une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Ayez à portée de main le plat de cuisson et le thermomètre à sonde.

Préparation

Préparation de la farce et du rouleau

1. 1Préparer la farce et le pain de viande
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand bol, mélangez la viande de bœuf hachée, l'œuf, la chapelure, le parmesan, le persil, l'ail, le sel et le poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Étalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.
   Repère La préparation est homogène et forme un rectangle régulier.
   Astuce Humidifiez légèrement vos mains pour étaler plus facilement la viande.
2. 2Ajouter la garniture et rouler
   Coupez la mozzarella en bâtonnets et le poivron rouge en lanières. Répartissez-les sur la surface de la viande en laissant une bordure d'environ 2 cm sur les côtés. En vous aidant du papier sulfurisé, roulez la viande sur elle-même pour former un cylindre bien serré. Soudez les bords et les extrémités en pressant légèrement.
   Repère Le rouleau est bien fermé et la garniture est à l'intérieur.
   Astuce Ne surchargez pas la garniture pour éviter qu'elle ne s'échappe à la cuisson.

À la fin de cette phase, vous avez un rectangle de viande assaisonnée, garni de mozzarella et de poivrons, prêt à être roulé. La préparation est homogène et la garniture bien répartie.

Le rouleau doit être ferme et bien scellé pour éviter les fuites. Vous pouvez préparer cette étape à l'avance et garder le rouleau au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment de l'envelopper de bacon.

Enveloppement du bacon et cuisson

3. 3Envelopper de bacon
   Disposez les tranches de bacon côte à côte sur une feuille de papier sulfurisé, en les faisant légèrement se chevaucher. Placez le rouleau de viande au centre et enveloppez-le avec le bacon, en rentrant les extrémités sous le rouleau. Transférez délicatement le pain de viande dans un plat de cuisson, soudure vers le bas.
   Repère Le bacon recouvre entièrement le rouleau, sans espaces vides.
   Astuce Choisissez des tranches de bacon fines pour une cuisson uniforme et croustillante.
4. 4Cuire au four
   Enfournez le pain de viande et faites-le cuire pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à sonde : la température interne doit atteindre 71 °C au centre du pain de viande. Si le bacon colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
   Repère Le bacon est croustillant et la viande est cuite à cœur.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez reposer le pain de viande 10 minutes avant de le trancher pour qu'il garde son jus.

Le pain de viande est enveloppé de bacon, prêt à enfourner. Pendant la cuisson, le bacon va libérer sa graisse et devenir croustillant, tandis que la viande cuira à cœur. La cuisson dure environ 50 à 55 minutes. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre : elle doit atteindre 71 °C. Le pain de viande est doré et les arômes de bacon et de viande rôtie embaument la cuisine.

Repos et découpe

5. 5Laisser reposer et trancher
   Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir et au pain de viande de se tenir à la découpe. Tranchez-le ensuite en parts épaisses avec un couteau bien aiguisé.
   Repère Le pain de viande est ferme et les tranches tiennent bien.
   Astuce Un couteau à pain ou un couteau de chef bien affûté donne de belles tranches nettes.
6. 6Servir et garnir
   Disposez les tranches sur un plat de service. Parsemez de persil frais haché et de parmesan râpé. Servez chaud, accompagné de la sauce qui a coulé dans le plat de cuisson.
   Repère Les tranches sont bien présentées, garnies de persil et de parmesan.
   Astuce Nappez les tranches d'un peu de jus de cuisson pour encore plus de saveur.

Après la cuisson, le pain de viande repose sur une planche. Ce temps de repos est essentiel pour que les jus se répartissent et que la viande se tienne à la découpe. Les tranches sont nettes, la garniture reste en place et le fromage est encore légèrement coulant. Servez chaud, garni de persil et de parmesan.

Les erreurs à éviter

Un pain de viande sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une viande trop maigre. Surveillez la température et retirez le plat dès que 71 °C sont atteints. Si le bacon brunit trop vite, couvrez-le d'aluminium.

La garniture qui s'échappe peut venir d'un rouleau mal fermé : pressez bien les bords et les extrémités. Enfin, ne coupez pas le pain de viande immédiatement à la sortie du four, il se tiendra mieux après un repos.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque le bacon est bien doré et croustillant, et que la température interne atteint 71 °C au centre. Pour vérifier, insérez la sonde au cœur du rouleau, sans toucher le bacon.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de trancher.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos