Linguine au bœuf, sauce tomate crémeuse à l’ail et au beurre Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brûlé.

Ajoutez une pincée de sucre avec le concentré de tomate pour équilibrer l'acidité. Si vous aimez les plats épicés, incorporez des flocons de piment rouge avec l'ail.

Utilisez l'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse. L'amidon qu'elle contient aide à lier la sauce et à la rendre plus onctueuse.

Pour un gratin plus croustillant, mélangez la mozzarella avec un peu de parmesan râpé avant de saupoudrer sur les pâtes.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec le bœuf haché. Faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés avant d'ajouter l'ail et le concentré de tomate.
• Épicée : Incorporez 1/2 c. à café de flocons de piment rouge avec l'ail. Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans la sauce tomate.
• Aux herbes : Parsemez de basilic frais ciselé ou d'origan séché sur le plat avant de servir. Les herbes apportent une touche de fraîcheur qui contraste avec la richesse de la sauce.
• Sans gluten : Remplacez les linguine par des pâtes sans gluten (à base de riz, maïs ou légumineuses). Vérifiez que le concentré de tomate et la crème sont bien sans gluten, ce qui est généralement le cas.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.

Congélateur

Ce plat se congèle sans le fromage gratiné, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à la poêle. Ajoutez le mozzarella au moment de gratiner.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère à soupe d'eau ou de crème, à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de lait pour redonner de l'onctuosité à la sauce. Le fromage perdra son côté filant au réchauffage, mais le plat restera savoureux.

Vous pouvez préparer la sauce tomate crémeuse à l'avance, sans les pâtes, et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours.

Au moment de servir, faites cuire les linguine et mélangez-les à la sauce réchauffée. Le gratinage se fait juste avant de servir pour conserver l'effet filant du fromage.

Idées de service

Servez les linguine bien chaudes dans des assiettes creuses, en répartissant le fromage filant sur chaque portion.

Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère et d'un verre de vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera. Du pain à l'ail grillé peut compléter le repas.

Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des courgettes ou des poivrons. Les enfants apprécieront ce plat avec une sauce moins épicée. Ajustez la quantité de piment selon votre goût. Ce plat est généreux et convivial, idéal pour un dîner en famille.

Questions fréquentes

Fiche recette

Linguine au bœuf, sauce tomate crémeuse à l'ail et au beurre

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 320 g de linguine
• 400 g de bœuf haché
• 30 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 200 ml de crème entière liquide
• 150 g de mozzarella râpée
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les linguine et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer une noix de beurre à feu vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le brisant à la cuillère en bois, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé et le concentré de tomate dans la poêle. Mélangez et laissez cuire 1 minute pour que les arômes se développent. Versez la crème entière, salez et poivrez. Portez à frémissement puis laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Ajoutez les linguine égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque brin de pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
5. Préchauffez le gril du four. Transférez les pâtes dans un plat à gratin ou une grande poêle allant au four. Répartissez la mozzarella râpée sur le dessus. Enfournez sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez les linguine bien chaudes dans des assiettes creuses, en veillant à répartir le fromage filant sur chaque portion.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

32 g

Glucides

65 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.