Linguine au bœuf, sauce tomate crémeuse à l’ail et au beurre La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Émincez les gousses d'ail. Pesez les linguine et la mozzarella.

Préparez une grande casserole d'eau salée pour les pâtes et une grande poêle pour la sauce. Ayez à portée de main le concentré de tomate, la crème, le sel et le poivre. Préchauffez le gril du four si vous comptez gratiner les pâtes dans un plat.

Préparation

Cuisson des pâtes et du bœuf

1. 1Cuire les linguine
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les linguine et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide la sauce à adhérer.
2. 2Dorer le bœuf haché
   Dans une grande poêle, faites chauffer une noix de beurre à feu vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le brisant à la cuillère en bois, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
   Repère Le bœuf est brun et croustillant par endroits, plus de rose.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne remuez pas trop pour permettre une belle coloration.

Les linguine sont cuites al dente et égouttées. Le bœuf haché est bien doré et croustillant, avec une température interne d'au moins 71 °C.

La poêle dégage un parfum de viande grillée et de beurre. Vérifiez qu'il ne reste pas de morceaux roses dans le bœuf avant de passer à l'étape suivante.

Réalisation de la sauce crémeuse

3. 3Préparer la sauce tomate crémeuse
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé et le concentré de tomate dans la poêle. Mélangez et laissez cuire 1 minute pour que les arômes se développent. Versez la crème entière, salez et poivrez. Portez à frémissement puis laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce est lisse, brillante et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter les pâtes.
4. 4Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les linguine égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque brin de pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les pâtes sont brillantes, entièrement nappées de sauce.
   Astuce Mélangez avec une pince pour ne pas casser les pâtes.

La sauce est lisse, brillante et nappe le dos d'une cuillère. L'ail et le concentré de tomate ont développé leurs arômes, et la crème a légèrement épaissi. Le mélange est homogène, sans grumeaux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Assemblage et gratinage

5. 5Gratiner au mozzarella
   Préchauffez le gril du four. Transférez les pâtes dans un plat à gratin ou une grande poêle allant au four. Répartissez la mozzarella râpée sur le dessus. Enfournez sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
   Repère Le mozzarella est fondu, filant et doré par endroits.
   Astuce Surveillez attentivement la fin de cuisson pour éviter de brûler le fromage.
6. 6Servir immédiatement
   Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez les linguine bien chaudes dans des assiettes creuses, en veillant à répartir le fromage filant sur chaque portion.
   Repère Le fromage s'étire en formant de longs fils.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte et d'un vin rouge italien.

Les pâtes sont entièrement enrobées de sauce, et le mozzarella est fondu, filant et doré par endroits. Le plat est bien chaud, avec une texture crémeuse et des fils de fromage qui s'étirent à la cuillère. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas cuire les pâtes trop longtemps : elles doivent être al dente pour tenir dans la sauce. Ne versez pas la crème trop tôt, sinon elle risque de trancher avec le concentré de tomate.

Ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson de la sauce, pour qu'elle réduise et épaississe. Enfin, ne gratinez pas trop longtemps : le fromage doit être fondu, pas brûlé.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les linguine sont al dente, la sauce crémeuse et le mozzarella fondu et légèrement doré. Le bœuf haché doit être bien cuit, avec une température interne d'au moins 71 °C.

Vérifiez qu'il ne reste aucune trace de rose à l'intérieur des morceaux. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que le fromage se fige légèrement et soit plus facile à servir.

• Viande hachée : 71 °C à cœur