Linguine au bœuf, sauce tomate crémeuse à l’ail et au beurre

Des linguine al dente, une sauce tomate onctueuse à l'ail et au beurre, du bœuf haché doré et une généreuse couche de mozzarella fondante.

Ce plat de pâtes réconfortant se prépare en seulement 30 minutes, dans une seule poêle, et ravira toute la famille. La sauce crémeuse enrobe chaque brin de pâte, tandis que le fromage gratiné apporte une touche de gourmandise irrésistible.

Cette recette de linguine au bœuf haché dans une sauce tomate crémeuse à l'ail et au beurre est un classique des soirs de semaine. Le concentré de tomate apporte une profondeur de goût, la crème adoucit l'acidité, et le beurre à l'ail parfume l'ensemble.

Le mozzarella gratiné sur le dessus crée un effet filant spectaculaire. Un plat complet, simple à réaliser, qui plaira aux petits comme aux grands.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La sauce tomate crémeuse est obtenue en faisant d'abord revenir le concentré de tomate avec l'ail et le beurre, ce qui caramélise légèrement les sucres et développe des arômes intenses.

L'ajout de crème entière en fin de cuisson permet d'obtenir une texture soyeuse sans risquer de faire trancher la sauce. Cette méthode en deux temps est la clé d'une sauce riche et équilibrée.

Le bœuf haché est doré à feu vif avant d'être mélangé à la sauce, ce qui lui donne une texture croustillante et un goût de viande grillée. Les linguine sont cuites al dente et terminent leur cuisson dans la sauce, absorbant ainsi tous les parfums. Le gratinage au mozzarella apporte une touche finale gourmande et filante.

Notes et substitutions

Choisissez un bœuf haché avec un peu de matière grasse (15 à 20 %) pour plus de saveur et de moelleux. Le concentré de tomate double concentré est idéal pour une sauce bien rouge et concentrée. La crème entière est préférable pour une texture onctueuse, mais une crème à 15 % fonctionne aussi, avec un résultat un peu moins riche.

Les linguine peuvent être remplacées par des spaghetti ou des fettuccine. Pour une version plus légère, utilisez du bœuf haché à 5 % de matière grasse et une crème allégée.

Si vous n'avez pas de mozzarella râpée, coupez une boule de mozzarella en dés et répartissez-la sur les pâtes avant de gratiner. Ajoutez éventuellement du parmesan râpé pour plus de caractère.

• Linguine : Remplacez par des fettuccine, des tagliatelles ou des spaghetti. Les pâtes longues et plates retiennent bien la sauce crémeuse.
• Bœuf haché : Utilisez du veau haché, du porc haché ou un mélange des trois. Le poulet haché convient aussi, mais la sauce sera un peu moins riche.
• Crème entière : Pour une version plus légère, choisissez une crème à 15 % de matière grasse, mais la sauce sera moins onctueuse. Une crème végétale (avoine, soja) fonctionne également.
• Mozzarella : Remplacez par de la provola, du caciocavallo ou un mélange de fromages italiens à pâte filée. Le parmesan râpé peut être ajouté en fin de cuisson pour plus de caractère.

Matériel

• Grande casserole
• Poêle ou grande sauteuse
• Cuillère en bois
• Passoire
• Balance de cuisine
• Verre doseur