Enchiladas aux crevettes, sauce crémeuse au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des crevettes parfaitement cuites, saisissez-les à feu vif et en une seule couche dans la poêle. Si nécessaire, faites-les cuire en deux fois.

Cette méthode permet d'obtenir une coloration légère et une chair tendre. Épongez bien les crevettes avant la cuisson pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau.

La sauce crémeuse peut être enrichie d'une cuillère de fromage frais ou de yaourt grec pour plus d'onctuosité.

Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson : le fromage apporte du sel, donc goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire. Pour une touche acidulée, un filet de jus de citron vert sur les enchiladas juste avant de servir est délicieux.

Variantes

• Enchiladas au poulet : Remplacez les crevettes par 400 g de poulet cuit et effiloché. Mélangez-le avec les épices et un peu de sauce avant de garnir les tortillas. Le temps de cuisson reste identique.
• Version relevée : Ajoutez un piment jalapeño émincé dans la poêle avec l'ail, ou une pincée de flocons de piment dans la sauce. Ajustez la quantité selon votre tolérance aux épices.
• Sauce verte : Remplacez la sauce crémeuse par une sauce verte à base de tomatilles et de coriandre. Faites mijoter 200 g de tomatilles avec un oignon et un piment, puis mixez avec de la crème.
• Enchiladas végétariennes : Substituez les crevettes par des haricots noirs égouttés et du maïs. Ajoutez un peu de cumin et de paprika pour reproduire les saveurs. Le reste de la recette reste inchangé.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les enchiladas au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Les enchiladas se congèlent bien avant ou après cuisson.

Réchauffage

Réchauffez les enchiladas au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes par portions pendant 2 minutes.

Les enchiladas se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four à 160 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes par portions.

La sauce peut se figer au froid ; ajoutez un peu de lait ou de bouillon lors du réchauffage pour retrouver une texture fluide.

Vous pouvez préparer les crevettes et la sauce à l'avance, puis les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Assemblez les enchiladas au dernier moment et enfournez.

Le plat assemblé peut aussi être préparé quelques heures à l'avance et cuit juste avant de servir ; ajoutez alors 5 minutes de cuisson.

Idées de service

Servez ces enchiladas bien chaudes, accompagnées d'une salade verte croquante ou de riz mexicain. Une touche de crème fraîche ou de guacamole peut être proposée à part. La coriandre fraîche est essentielle pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.

Pour boire, un thé glacé maison ou une limonade citron vert complètent agréablement le plat. Un café léger peut également être servi en fin de repas. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les saveurs épicées.

Questions fréquentes

Fiche recette

Enchiladas aux crevettes, sauce crémeuse au four

Prép. 20 minCuisson 25 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de crevettes crues décortiquées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika fumé
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 8 tortillas de maïs
• 250 ml de crème entière liquide
• 100 ml de bouillon de légumes
• 150 g de fromage râpé (type cheddar ou emmental)
• 1 botte de coriandre fraîche, ciselée

Préparation

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les crevettes, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Dans une casserole, versez la crème liquide et le bouillon de légumes. Portez à frémissement à feu doux, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez selon votre goût. Coupez le feu et réservez.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les crevettes cuites au centre de chaque tortilla. Roulez-les fermement et placez-les dans un plat à gratin, couture vers le bas. Versez la sauce crémeuse sur les enchiladas, en les couvrant bien. Parsemez de fromage râpé.
4. Enfournez le plat à 180 °C et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu et doré. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
5. Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en généreusement sur les enchiladas chaudes. Servez immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade verte ou de riz.

Contient : crustacés, lait, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

35 g

Glucides

45 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.