Enchiladas aux crevettes, sauce crémeuse au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les crevettes du réfrigérateur et épongez-les avec du papier absorbant. Préparez l'ail haché, le cumin, le paprika, le sel et le poivre à portée de main.

Préchauffez le four à 180 °C. Ayez également le plat à gratin, la casserole et la grande poêle prêts. Mesurez la crème et le bouillon, et râpez le fromage si nécessaire.

Préparation

Préparation des crevettes et de la sauce

1. 1Préparer les crevettes
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les crevettes, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques. Retirez du feu et laissez tiédir.
   Repère Les crevettes sont roses et légèrement dorées sur les bords.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne surcuisez pas les crevettes pour qu'elles restent tendres.
2. 2Préparer la sauce
   Dans une casserole, versez la crème liquide et le bouillon de légumes. Portez à frémissement à feu doux, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez selon votre goût. Coupez le feu et réservez.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Remuez constamment pour éviter que la crème ne brûle au fond.

Les crevettes sont roses et légèrement dorées, et la sauce est lisse et légèrement épaissie.

L'ail et les épices embaument la cuisine. Vérifiez que les crevettes sont cuites à cœur et que la sauce nappe la cuillère.

Assemblage et cuisson au four

3. 3Assembler les enchiladas
   Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les crevettes cuites au centre de chaque tortilla. Roulez-les fermement et placez-les dans un plat à gratin, couture vers le bas. Versez la sauce crémeuse sur les enchiladas, en les couvrant bien. Parsemez de fromage râpé.
   Repère Les enchiladas sont bien serrées dans le plat et recouvertes de sauce et de fromage.
   Astuce Utilisez un plat à gratin assez grand pour que les enchiladas ne se chevauchent pas trop.
4. 4Gratiner au four
   Enfournez le plat à 180 °C et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu et doré. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage est gratiné et la sauce est bien chaude.
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Les enchiladas sont bien serrées dans le plat, recouvertes de sauce et de fromage. Après la cuisson, le fromage est fondu et doré, et la sauce bouillonne doucement. L'ensemble est chaud et parfumé.

Finition et service

5. 5Parsemer de coriandre et servir
   Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en généreusement sur les enchiladas chaudes. Servez immédiatement, accompagné éventuellement d'une salade verte ou de riz.
   Repère La coriandre apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Ajoutez la coriandre juste avant de servir pour préserver son arôme.

Les enchiladas sont parsemées de coriandre fraîche, prêtes à être servies. La coriandre apporte de la fraîcheur et contraste avec le gratin crémeux. Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante.

Les erreurs à éviter

Ne surcuisez pas les crevettes à la poêle : elles continueraient de cuire au four et deviendraient caoutchouteuses. Veillez à ne pas trop remplir les tortillas pour éviter qu'elles ne se déchirent.

Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour la faire réduire. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson pour que le fromage gratine bien.

Comment savoir si c’est cuit

Les crevettes sont cuites lorsqu'elles sont roses et opaques, avec une température interne de 74 °C. Les enchiladas sont prêtes lorsque la sauce bouillonne et que le fromage est fondu et doré.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que les portions se tiennent bien.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur