Tagine d’agneau à la mijoteuse, navets et safran Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un tagine encore plus parfumé, faites revenir les cubes d'agneau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cela apportera une couleur dorée et des saveurs grillées. Vous pouvez également ajouter des abricots secs ou des pruneaux en fin de cuisson pour une touche sucrée.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, retirez la viande et les légumes en fin de cuisson et faites réduire le jus dans une casserole à feu vif pendant quelques minutes.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Servez avec de la semoule, du riz ou du pain frais pour profiter de la sauce.

Variantes

• Aux abricots : Ajoutez 100 g d'abricots secs en fin de cuisson pour une touche sucrée. Ils se réhydrateront dans le jus et apporteront une saveur fruitée qui se marie bien avec l'agneau et le safran.
• Aux pommes de terre : Remplacez la moitié des navets par des pommes de terre à chair ferme, coupées en quartiers. Elles absorberont le jus de cuisson et deviendront fondantes, parfaites pour un plat plus consistant.
• Épices douces : Pour une version plus douce, utilisez 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre moulue et 1/2 c. à café de cannelle à la place du ras el hanout. Le goût sera moins relevé mais tout aussi parfumé.
• Ajout de légumes : Ajoutez des carottes et des courgettes en plus des navets. Coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les en même temps que les oignons. Elles apporteront de la couleur et des nutriments supplémentaires.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer doucement avant de servir.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffer à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Conservez le tagine dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de le réfrigérer.

Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Ce tagine peut être préparé à l'avance : il est même meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.

Idées de service

Servez ce tagine dans des assiettes creuses, accompagné de semoule de blé ou de couscous. Le jus parfumé peut être versé sur la semoule. Un filet de citron et une poignée de coriandre fraîche apportent une touche de fraîcheur, mais ce n'est pas indispensable.

En boisson, un thé à la menthe est un choix classique, mais un vin rouge léger ou un rosé sec s'accorderont également bien.

Pour les enfants, un jus de fruits ou de l'eau suffisent. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante peut compléter le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Tagine d'agneau à la mijoteuse, navets et safran

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 4 cm
• 400 g de navets, pelés et coupés en deux
• 2 oignons, émincés
• 1 c. à café de safran en pistils
• 2 c. à café de mélange d'épices pour tagine (ras el hanout)
• 500 ml d'eau chaude

Préparation

1. Coupez le gigot d'agneau en cubes de 4 cm, pelez les navets et coupez-les en deux, émincez les oignons. Disposez les cubes d'agneau au fond de la mijoteuse. Ajoutez les navets et les oignons par-dessus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Saupoudrez le safran et le mélange d'épices pour tagine sur la viande et les légumes. Répartissez bien les épices sur toute la surface.
3. Versez l'eau chaude dans la mijoteuse, en veillant à bien mouiller tous les ingrédients. L'eau doit presque recouvrir la viande et les légumes.
4. Fermez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 6 heures, sans soulever le couvercle, afin de conserver la chaleur et l'humidité. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Après 5 heures 30, vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se défaire à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Laissez reposer la viande dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes avant de servir. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la viande.
7. Dressez le tagine dans un plat de service creux, en déposant la viande au centre et les légumes autour. Arrosez d'un peu de jus de cuisson.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

12 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.