Tagine d’agneau à la mijoteuse, navets et safran

Ce tagine d'agneau à la mijoteuse est un plat complet qui demande très peu de préparation : il suffit de disposer la viande et les légumes, d'ajouter les épices et l'eau, puis de laisser la mijoteuse faire le travail.

Le résultat est une viande fondante, des navets tendres et une sauce parfumée au safran. Une recette idéale pour un dîner réconfortant en semaine.

Le tagine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, traditionnellement cuit lentement dans un plat en terre cuite. Cette version utilise une mijoteuse, ce qui permet d'obtenir le même résultat sans surveillance.

La viande d'agneau est cuite à basse température pendant plusieurs heures, ce qui la rend incroyablement tendre. Les navets apportent une touche légèrement sucrée et absorbent les saveurs des épices. Le safran, quant à lui, donne une couleur dorée et un parfum délicat.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson lente à basse température permet de casser les fibres du collagène de l'agneau, le rendant ainsi fondant et juteux.

La mijoteuse crée un environnement humide et constant, idéal pour les viandes qui nécessitent une cuisson longue. Les jus de cuisson se concentrent et les épices infusent progressivement, donnant une sauce riche et parfumée.

Les navets, cuits dans le même liquide, s'imprègnent des saveurs du safran et de l'agneau. Leur texture ferme au départ devient tendre sans se défaire, ce qui apporte une belle variété de textures dans l'assiette.

De plus, la mijoteuse permet de préparer le plat à l'avance et de le garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Notes et substitutions

Le choix de la viande est crucial : privilégiez une pièce à braiser comme le gigot ou l'épaule, qui contient suffisamment de gras pour rester moelleuse. Coupez-la en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Les navets doivent être fermes et sans taches ; les petits navets sont plus sucrés et plus tendres.

Le safran en pistils est préférable au safran moulu, car il conserve mieux ses arômes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du curcuma pour la couleur, mais le goût sera différent. Le ras el hanout est un mélange d'épices typique ; vous pouvez le remplacer par un mélange de cumin, coriandre, gingembre et cannelle.

• gigot d'agneau désossé : épaule d'agneau désossée, également coupée en cubes
• navets : pommes de terre à chair ferme, coupées en quartiers
• ras el hanout : mélange de cumin, coriandre, gingembre et cannelle
• safran en pistils : 1/2 c. à café de safran moulu

Matériel

• Mijoteuse
• Balance de cuisine
• Verre doseur
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère en bois
• Assiette de service