Bœuf braisé mijoté aux carottes et petits pois

Un bœuf braisé fondant, des carottes douces et des petits pois éclatants, le tout mijoté lentement dans un bouillon parfumé au fond de veau. Cette recette à la mijoteuse demande à peine 10 minutes de préparation : il suffit de déposer les ingrédients dans la cuve et de laisser faire le temps.

Le résultat est un plat réconfortant, idéal pour les soirées d'hiver ou les dimanches en famille, avec une sauce savoureuse qui nappe chaque bouchée.

La mijoteuse est l'outil parfait pour les braisés : la cuisson longue et douce transforme les morceaux de bœuf les plus simples en une viande si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Ici, le bœuf est déposé cru dans la mijoteuse avec des carottes, des oignons, du fond de veau en poudre et du bouillon de bœuf.

Après six heures de cuisson à basse température, on ajoute des petits pois pour une touche de fraîcheur et de couleur. Ce plat complet ne demande aucun effort, mais offre un résultat digne d'un grand repas mijoté.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson lente à basse température est la clé de la tendreté : le collagène du bœuf se décompose progressivement en gélatine, ce qui rend la viande fondante et juteuse.

Contrairement à une cuisson rapide à feu vif, la mijoteuse maintient une chaleur douce et constante qui préserve l'humidité et les arômes. Les légumes, cuits dans le bouillon, s'imprègnent des saveurs de la viande et du fond de veau.

Déposer les ingrédients dans l'ordre (viande au fond, légumes par-dessus, puis liquide) permet une cuisson uniforme sans mélange.

Le fond de veau en poudre, saupoudré sur le dessus, se dissout dans le bouillon pendant la cuisson, créant une sauce riche et parfumée. Les petits pois, ajoutés en fin de cuisson, restent verts et légèrement croquants, apportant une texture contrastante au plat.

Notes et substitutions

Choisissez un morceau de bœuf adapté à la cuisson longue : paleron, gîte, joue ou macreuse. Ces morceaux contiennent du collagène qui se transforme en gélatine pendant la cuisson, donnant une viande fondante. Évitez les morceaux maigres comme le filet, qui deviendraient secs. Coupez la viande en cubes de taille régulière pour une cuisson homogène.

Le fond de veau en poudre est un concentré de saveurs : il apporte une profondeur de goût qui rappelle les braisés traditionnels. Vous pouvez le remplacer par un cube de bouillon de bœuf émietté. Le bouillon de bœuf peut être du commerce ou maison ; dans ce cas, ajustez le sel. Pour une version sans céleri, vérifiez que le bouillon et le fond de veau n'en contiennent pas.

• bœuf à braiser : Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc à braiser (épaule ou filet) ou de l'agneau (épaule désossée). Adaptez le temps de cuisson : l'agneau sera tendre après 6 heures, le porc après 7 heures.
• fond de veau en poudre : Si vous n'avez pas de fond de veau, utilisez un cube de bouillon de bœuf émietté ou 2 c. à soupe de concentré de viande. Réduisez alors le sel ajouté, car ces produits sont déjà salés.
• bouillon de bœuf : Un bouillon de volaille ou de légumes convient aussi, même si le goût sera moins intense. Pour un bouillon maison, faites mijoter des os de bœuf avec des légumes pendant 2 heures.
• petits pois : Remplacez les petits pois par des haricots verts coupés en tronçons ou des fèves surgelées. Ajoutez-les en même temps, ils cuiront parfaitement dans la mijoteuse.

Matériel

• Mijoteuse (capacité 4 à 6 litres)
• Balance de cuisine
• Verre doseur
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Économe
• Cuillère en bois
• Assiette de service