Bœuf braisé mijoté aux carottes et petits pois La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la mijoteuse et vérifiez qu'elle est propre. Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm si ce n'est pas déjà fait. Épluchez les carottes et les oignons. Préparez le bouillon de bœuf : s'il est en cube, diluez-le dans de l'eau chaude.

Mesurez le fond de veau en poudre. Ayez une cuillère en bois et une assiette de service à portée de main. Cette recette ne nécessite aucune cuisson préalable : tous les ingrédients sont ajoutés crus dans la mijoteuse.

Préparation

Préparation et mise en place

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez le bœuf en gros cubes de 4 à 5 cm, en retirant l'excédent de gras. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Émincez les oignons finement. Placez tous les ingrédients à portée de main.
   Repère Les cubes de bœuf sont réguliers, les rondelles de carottes d'épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
   Astuce Si le bœuf est très gras, retirez les gros morceaux de gras pour éviter un plat trop riche. Ne coupez pas la viande trop petite, elle se défait à la cuisson.
2. 2Dépôt dans la mijoteuse
   Déposez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse. Répartissez les rondelles de carottes et les oignons émincés par-dessus, en les répartissant uniformément.
   Repère La mijoteuse est remplie aux trois quarts avec les ingrédients superposés.
   Astuce Pas besoin de mélanger : la cuisson lente se charge de tout. Disposez les légumes sur la viande pour qu'ils s'imprègnent des jus.

À la fin de cette phase, la mijoteuse contient le bœuf au fond, recouvert de carottes et d'oignons. Le fond de veau est saupoudré uniformément et le bouillon est versé.

Les ingrédients sont bien répartis, sans être mélangés. L'ensemble est prêt à cuire : le liquide arrive à hauteur des légumes, sans les submerger.

Cuisson lente et ajout des petits pois

3. 3Ajout des assaisonnements
   Saupoudrez le fond de veau en poudre sur toute la surface de la viande et des légumes. Versez ensuite le bouillon de bœuf en filet, en veillant à bien mouiller l'ensemble. Ne remuez pas.
   Repère Le bouillon recouvre à peine les ingrédients, la poudre de fond de veau forme une fine couche.
   Astuce Le fond de veau apporte de la profondeur au bouillon. Si vous utilisez un bouillon déjà salé, goûtez avant d'ajouter du sel.
4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse avec son couvercle. Réglez-la sur basse température et laissez cuire pendant 6 heures, ou sur haute pendant 4 heures. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Après 2 heures, une délicieuse odeur se répand ; la viande commence à se colorer et le bouillon frémit doucement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Résistez à l'envie d'ouvrir le couvercle : chaque ouverture prolonge la cuisson de 20 minutes. La mijoteuse fonctionne à la vapeur, il faut la garder fermée.
5. 5Ajout des petits pois
   En fin de cuisson, ajoutez les petits pois (surgelés ou frais) dans la mijoteuse. Remuez délicatement avec une cuillère en bois, puis laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et tendres.
   Repère Les petits pois sont d'un vert vif et se réchauffent dans le bouillon chaud.
   Astuce Si vous utilisez des petits pois frais, écossés-les juste avant de les ajouter. Les petits pois surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés.

Après 6 heures de cuisson à basse température, la mijoteuse diffuse une odeur riche et appétissante. La viande est colorée, le bouillon a réduit légèrement. Les petits pois ajoutés en fin de cuisson sont d'un vert vif, chauds et tendres. La sauce est parfumée, avec des petits morceaux d'oignons fondus.

Vérification et service

6. 6Vérification de la cuisson
   Vérifiez que la viande est tendre : elle doit se défaire facilement à la fourchette. Si elle est encore ferme, poursuivez la cuisson à basse température pendant 30 minutes à 1 heure. Les carottes doivent être tendres mais pas écrasées. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se sépare en fibres délicates, les carottes s'écrasent sous une légère pression.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Pour une viande encore plus fondante, prolongez la cuisson de 30 minutes. Le bœuf braisé supporte bien les cuissons longues.
7. 7Repos de la viande
   Laissez reposer la viande dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
   Repère Le bouillon est légèrement réduit, la viande est brillante.
   Astuce Ce repos est essentiel pour une viande juteuse. Servez directement depuis la mijoteuse ou transférez dans un plat de service.
8. 8Service
   Servez le bœuf braisé avec les carottes, les oignons et les petits pois dans des assiettes creuses. Nappez de bouillon de cuisson. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz ou de pain croustillant.
   Repère Les assiettes sont généreusement remplies, le bouillon est parfumé.
   Astuce Pour une sauce plus épaisse, retirez la viande et les légumes, puis faites réduire le bouillon dans une casserole à feu vif pendant 5 minutes.

La viande se défait à la fourchette, les carottes sont tendres sous la pression. Le bouillon est savoureux, légèrement réduit. Le plat est prêt à être servi dans des assiettes creuses, avec une généreuse louche de sauce. Les petits pois apportent une touche de couleur et de fraîcheur.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de soulever le couvercle pendant la cuisson : cela fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson. Ne le retirez qu'en fin de cuisson pour ajouter les petits pois.

Une autre erreur est de couper la viande trop petite : elle risque de se dessécher. Gardez des cubes généreux. Enfin, ne salez pas trop tôt : le fond de veau et le bouillon sont déjà salés. Goûtez avant d'ajouter du sel.

Comment savoir si c’est cuit

La cuisson est terminée lorsque la viande se défait facilement à la fourchette : insérez une fourchette dans un cube de bœuf, elle doit pénétrer sans résistance et la viande se sépare en fibres. Les carottes doivent être tendres mais encore entières.

La température interne de la viande doit atteindre au moins 63 °C pour une cuisson sûre. Pour une texture encore plus fondante, prolongez la cuisson de 30 minutes. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de servir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos