Bœuf braisé mijoté aux carottes et petits pois Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus épaisse, retirez la viande et les légumes de la mijoteuse, puis versez le bouillon dans une casserole. Faites-le réduire à feu vif pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il nappe une cuillère.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, puis remuer dans la sauce chaude.

Si vous préférez une viande plus colorée, saisissez les cubes de bœuf dans une poêle chaude avec un filet d'huile avant de les déposer dans la mijoteuse.

Cela ajoute des notes caramélisées, mais ce n'est pas indispensable. Pour un plat plus végétarien, remplacez le bœuf par des champignons portobello et le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes.

Variantes

• Bœuf braisé aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Ils apporteront une saveur terreuse qui se marie à merveille avec le fond de veau. Faites-les revenir rapidement à la poêle avant de les ajouter pour une texture plus ferme.
• Bœuf braisé aux herbes de Provence : Saupoudrez 1 c. à café d'herbes de Provence (thym, romarin, origan) en même temps que le fond de veau. Ces herbes parfumeront le bouillon pendant la cuisson lente. Une touche de laurier ou de sarriette convient aussi.
• Bœuf braisé au vin rouge : Remplacez 250 ml de bouillon de bœuf par 250 ml de vin rouge corsé. Versez le vin dans la mijoteuse avec le reste du bouillon. Le vin ajoutera de la profondeur et une légère acidité qui équilibre le gras de la viande.
• Bœuf braisé aux navets : Ajoutez 2 navets pelés et coupés en dés avec les carottes. Les navets absorbent les saveurs du bouillon et deviennent fondants. Ils apportent une note légèrement sucrée et une texture différente.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le bœuf braisé dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien : placez-le dans un sac de congélation en portions individuelles, en chassant l'air. Il se conserve 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, faites chauffer dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes ou au four à 150 °C pendant 20 minutes.

Laissez refroidir le bœuf braisé à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La sauce et les légumes peuvent être conservés ensemble. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac de congélation en retirant l'air. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance : elle se réchauffe parfaitement et les saveurs se développent encore après une nuit au réfrigérateur. Préparez le plat complet, laissez-le refroidir, puis réfrigérez. Le lendemain, réchauffez doucement dans une casserole à feu doux ou au four à 150 °C pendant 20 minutes. Le goût sera encore plus riche.

Idées de service

Servez ce bœuf braisé bien chaud, dans des assiettes creuses, avec une généreuse portion de sauce. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de riz basmati ou de pâtes fraîches pour absorber le bouillon.

Un pain de campagne croustillant est également parfait pour saucer. Pour une touche de verdure, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

En boisson, un vin rouge tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux accompagne merveilleusement ce plat. Pour une option sans alcool, un jus de raisin noir ou un thé noir fumé feront ressortir les notes de viande. Servez le plat bien chaud, directement sorti de la mijoteuse, pour profiter de tous les arômes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf braisé mijoté aux carottes et petits pois

Prép. 10 minCuisson 6 hTotal 6 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou joue), coupé en gros cubes
• 4 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 2 oignons, émincés
• 2 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 200 g de petits pois (surgelés ou frais)

Préparation

1. Coupez le bœuf en gros cubes de 4 à 5 cm, en retirant l'excédent de gras. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Émincez les oignons finement. Placez tous les ingrédients à portée de main.
2. Déposez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse. Répartissez les rondelles de carottes et les oignons émincés par-dessus, en les répartissant uniformément.
3. Saupoudrez le fond de veau en poudre sur toute la surface de la viande et des légumes. Versez ensuite le bouillon de bœuf en filet, en veillant à bien mouiller l'ensemble. Ne remuez pas.
4. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle. Réglez-la sur basse température et laissez cuire pendant 6 heures, ou sur haute pendant 4 heures. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. En fin de cuisson, ajoutez les petits pois (surgelés ou frais) dans la mijoteuse. Remuez délicatement avec une cuillère en bois, puis laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et tendres.
6. Vérifiez que la viande est tendre : elle doit se défaire facilement à la fourchette. Si elle est encore ferme, poursuivez la cuisson à basse température pendant 30 minutes à 1 heure. Les carottes doivent être tendres mais pas écrasées. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Laissez reposer la viande dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
8. Servez le bœuf braisé avec les carottes, les oignons et les petits pois dans des assiettes creuses. Nappez de bouillon de cuisson. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz ou de pain croustillant.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

48 g

Glucides

28 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.