Sauté de veau au roquefort et crème fraîche à la mijoteuse

Ce sauté de veau au roquefort et crème fraîche est un plat mijoté généreux, où la viande devient incroyablement tendre grâce à la cuisson lente.

La sauce onctueuse au fromage bleu enveloppe chaque morceau de veau et se marie à la perfection avec des gnocchis moelleux. Une recette simple à préparer, idéale pour un dîner réconfortant en semaine ou un repas du dimanche sans stress.

La mijoteuse fait des merveilles avec les viandes à mijoter, et ce sauté de veau en est la preuve. Les cubes de veau sont déposés crus dans la mijoteuse avec des oignons, du poivre et du vin blanc, puis cuits lentement jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

En fin de cuisson, on ajoute du roquefort et de la crème fraîche pour créer une sauce riche et savoureuse. Servez ce plat sur des gnocchis ou des pâtes fraîches pour un repas complet et satisfaisant.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson lente à basse température permet aux fibres du veau de se détendre et de devenir incroyablement tendres, sans se dessécher. Le vin blanc et les oignons parfument la viande tout au long de la cuisson, créant un jus savoureux qui servira de base à la sauce.

Le roquefort, ajouté en fin de cuisson, fond dans la crème fraîche pour former une sauce onctueuse et légèrement piquante.

Le contraste entre la douceur de la crème et le caractère du fromage bleu équilibre parfaitement le plat, tandis que les gnocchis absorbent la sauce et complètent l'ensemble.

Notes et substitutions

Choisissez un sauté de veau de qualité, idéalement de l'épaule ou du collier, qui supporte bien la cuisson longue. Les oignons émincés apportent une douceur naturelle, tandis que le poivre noir moulu relève le goût sans masquer la finesse du veau.

Le roquefort est un fromage fort : ajustez la quantité selon votre goût. Si vous préférez une sauce plus douce, optez pour un bleu d'Auvergne.

La crème fraîche entière est essentielle pour obtenir une texture veloutée ; évitez les crèmes allégées qui pourraient trancher.

• sauté de veau : Vous pouvez remplacer le veau par du porc ou du poulet, mais ajustez le temps de cuisson : le poulet cuira plus vite, le porc nécessitera un peu plus de temps.
• roquefort : Pour un goût plus doux, utilisez un bleu d'Auvergne ou un gorgonzola. Si vous préférez sans fromage, ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne.
• vin blanc : Remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille ou de légumes, en augmentant légèrement la quantité de crème pour compenser l'acidité.
• gnocchis : Servez avec des pâtes fraîches, de la polenta ou simplement du pain croustillant pour saucer la sauce.

Matériel

• Mijoteuse (slow cooker)
• Verre doseur
• Cuillère en bois
• Poêle pour les gnocchis
• Couteau de chef
• Planche à découper