Sauté de veau au roquefort et crème fraîche à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Émincez les oignons et coupez le veau en cubes si ce n'est pas déjà fait.

Préparez la mijoteuse et assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. La cuisson est entièrement automatisée, mais il est important de respecter l'ordre des étapes pour un résultat optimal.

Préparation

Mise en place et cuisson lente

1. 1Préparation des ingrédients
   Placez les cubes de veau dans le fond de la mijoteuse. Ajoutez les oignons émincés par-dessus. Saupoudrez de poivre noir moulu. Versez le vin blanc sur l'ensemble.
   Repère La viande est recouverte de vin et les oignons sont bien répartis.
   Astuce Ne salez pas avant la cuisson : le roquefort apporte déjà du sel.
2. 2Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 4 heures, ou à haute température pendant 2 heures 30. La viande doit devenir tendre et se défaire à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est juteuse et se détache facilement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si vous êtes pressé, la cuisson à haute température fonctionne, mais la cuisson lente donne une viande plus fondante.

Après la première phase, la mijoteuse dégage une odeur appétissante de vin et d'oignons. La viande est encore ferme mais commence à libérer son jus.

Vérifiez que le liquide recouvre bien la viande ; sinon, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

Sauce au roquefort

3. 3Préparation de la sauce
   En fin de cuisson, ajoutez le roquefort émietté et la crème fraîche dans la mijoteuse. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène. Laissez chauffer encore 10 minutes.
   Repère La sauce est lisse, crémeuse et légèrement grumeleuse à cause du fromage.
   Astuce Goûtez et ajustez le poivre si nécessaire. Le roquefort est déjà salé.

La sauce doit être lisse et crémeuse, avec des morceaux de roquefort fondus. Le fromage apporte une teinte légèrement marbrée. Goûtez et ajustez le poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère de crème ou de lait.

Cuisson des gnocchis et service

4. 4Cuisson des gnocchis
   Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis et retirez-les dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes). Égouttez-les.
   Repère Les gnocchis flottent et sont tendres.
   Astuce Ne les faites pas cuire trop longtemps, ils deviendraient mous.
5. 5Dressage et service
   Répartissez les gnocchis dans des assiettes creuses. Nappez généreusement de sauce au roquefort et disposez les morceaux de veau par-dessus. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Les assiettes sont fumantes et la sauce nappe joliment la viande.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.

Les gnocchis doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. La sauce nappe bien la viande et les gnocchis. Le plat est prêt à être servi, bien chaud, avec une salade verte si vous le souhaitez.

Les erreurs à éviter

Ne salez pas la viande avant la cuisson, car le roquefort est déjà salé. Évitez d'ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et allonge le temps de cuisson.

Si la sauce semble trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes en fin de cuisson. Ne faites pas cuire les gnocchis trop longtemps, ils deviendraient pâteux.

Comment savoir si c’est cuit

Le veau est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre au moins 63 °C pour une viande rosée, mais comme il s'agit d'une cuisson longue, elle sera bien au-delà.

Laissez reposer la viande 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos