Sauté de veau au roquefort et crème fraîche à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un goût plus intense, faites revenir les cubes de veau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cette étape supplémentaire caramélise la viande et ajoute une profondeur de saveur à la sauce.

Les restes de ce sauté de veau sont encore meilleurs le lendemain. La sauce a le temps de développer ses arômes. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, et ajoutez un peu de crème si la sauce a épaissi.

Variantes

• Veau aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie bien avec le roquefort.
• Sauce au bleu d'Auvergne : Remplacez le roquefort par du bleu d'Auvergne pour une sauce plus douce et plus crémeuse. Ajustez la quantité selon votre goût, car ce fromage est moins fort que le roquefort.
• Version sans alcool : Omettez le vin blanc et remplacez-le par du bouillon de volaille. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre en fin de cuisson pour apporter une touche d'acidité.
• Aux herbes fraîches : Parsemez de persil plat ciselé ou de ciboulette avant de servir. Les herbes fraîches apportent de la couleur et une fraîcheur qui contraste avec la richesse de la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Réfrigérez les restes dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours.

Congélateur

Congelez le veau et la sauce (sans les gnocchis) dans un sac de congélation ou un récipient adapté pendant 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en remuant, ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.

Conservez le sauté de veau au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

La sauce peut se séparer légèrement au froid ; remuez-la avant de réchauffer. Vous pouvez également congeler le plat (sans les gnocchis) jusqu'à 3 mois.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance : faites cuire la viande dans la mijoteuse, ajoutez la sauce, puis laissez refroidir et réfrigérez.

Réchauffez doucement à la casserole ou au four à 150 °C pendant 20 minutes. Les gnocchis sont meilleurs cuits au moment du service.

Idées de service

Servez ce sauté de veau sur un lit de gnocchis fraîchement cuits, ou accompagnez-le de pâtes, de polenta ou de pommes de terre vapeur. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère équilibre la richesse de la sauce.

Pour un repas complet, ajoutez des légumes de saison comme des carottes ou des haricots verts.

Un verre de vin blanc sec, comme un chablis, ou un vin rouge léger, complète ce plat savoureux. Terminez le repas avec un café ou un thé.

Questions fréquentes

Fiche recette

Sauté de veau au roquefort et crème fraîche à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de sauté de veau (épaule ou collier), coupé en cubes
• 2 oignons, émincés
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 150 ml de vin blanc sec (comme un chablis ou un sauvignon)
• 150 g de roquefort, émietté
• 20 cl de crème fraîche entière
• 500 g de gnocchis de pomme de terre

Préparation

1. Placez les cubes de veau dans le fond de la mijoteuse. Ajoutez les oignons émincés par-dessus. Saupoudrez de poivre noir moulu. Versez le vin blanc sur l'ensemble.
2. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 4 heures, ou à haute température pendant 2 heures 30. La viande doit devenir tendre et se défaire à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. En fin de cuisson, ajoutez le roquefort émietté et la crème fraîche dans la mijoteuse. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène. Laissez chauffer encore 10 minutes.
4. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis et retirez-les dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes). Égouttez-les.
5. Répartissez les gnocchis dans des assiettes creuses. Nappez généreusement de sauce au roquefort et disposez les morceaux de veau par-dessus. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : lait, sulfites, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

60 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.