Pain de viande à l’oignon gratiné, prêt en 1 h Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des oignons parfaitement caramélisés, ne les remuez pas trop souvent : laissez-les prendre couleur avant de les retourner. Ajoutez une pincée de sucre pour accélérer le processus. Si vous préparez une grande quantité, faites-les cuire en deux fois pour ne pas les étouffer.

Le glaçage peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de piment ou de paprika fumé. N'hésitez pas à doubler les quantités de glaçage si vous aimez les plats bien nappés.

Variantes

• Pain de viande aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et sautés avec les oignons. Incorporez-les à la préparation. Le goût terreux des champignons se marie à merveille avec le glaçage.
• Version au porc et à la sauge : Remplacez la moitié du bœuf par du porc haché et ajoutez 1 c. à café de sauge séchée. La sauge apporte une note aromatique classique avec le porc.
• Pain de viande aux herbes fraîches : Incorporez 2 c. à soupe de persil, de ciboulette et de thym frais hachés dans la préparation. Réduisez le thym séché à 1/2 c. à café pour laisser la place aux herbes fraîches.
• Épicé au paprika fumé : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé et 1/2 c. à café de piment d'Espelette dans la préparation. Pour le glaçage, ajoutez une pincée de piment en poudre pour une touche relevée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Récipient hermétique, 3 à 4 jours. Réchauffer au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Congeler entier ou en tranches, bien emballé, jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffer au four à 180 °C pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Conservez les restes de pain de viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler entier ou en tranches, bien emballé dans du film alimentaire et une boîte hermétique. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance : façonnez-le, couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Le glaçage peut être appliqué juste avant d'enfourner. Vous pouvez aussi le cuire complètement, le laisser refroidir et le congeler. Réchauffez-le ensuite au four à 180 °C pendant 20 minutes.

Idées de service

Servez ce pain de viande avec une purée de pommes de terre crémeuse, des pommes de terre rôties ou des légumes verts vapeur.

Une salade croquante avec une vinaigrette légère équilibrera le côté riche du plat. Les tranches épaisses se tiennent bien, ce qui en fait un excellent plat pour un repas convivial.

Pour un accord boisson, un vin rouge léger comme un beaujolais ou un pinot noir accompagnera parfaitement les saveurs caramélisées et le fromage.

Pour les enfants, un verre de jus de pomme ou un soda à l'orange fera l'affaire. Un café serré en fin de repas sera apprécié des amateurs.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande à l'oignon gratiné, prêt en 1 h

Prép. 20 minCuisson 40 minRepos 5 minTotal 1 h 5 minPortions 6

Ingrédients

• 500 g d'oignons, émincés
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre, selon le goût
• 800 g de viande de bœuf hachée
• 60 g de chapelure
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à café de thym séché
• 60 g de ketchup
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de cassonade
• 150 g de gruyère râpé
• 2 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, salez légèrement et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants. Si nécessaire, déglacez avec un filet d'eau pour éviter qu'ils n'attachent. Réservez la moitié des oignons pour la garniture, l'autre moitié servira dans la préparation du pain de viande.
2. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, l'œuf, la sauce soja, la moutarde, l'ail haché, le thym, la moitié des oignons caramélisés, du sel et du poivre. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande pour qu'elle reste tendre.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez la préparation dans un plat à four légèrement huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Formez un pain de forme régulière, d'environ 20 cm de long sur 10 cm de large. Lissez le dessus avec les mains.
4. Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre et la cassonade jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés du pain de viande à l'aide d'un pinceau.
5. Enfournez le pain de viande et laissez cuire pendant 30 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez à nouveau avec le glaçage restant. La viande doit être cuite à cœur : la température interne doit atteindre 74 °C.
6. Sortez le plat du four, répartissez les oignons caramélisés réservés sur le dessus du pain de viande, puis recouvrez de gruyère râpé. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
7. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de trancher. Parsemez de persil frais haché. Coupez des tranches épaisses et servez chaud, avec par exemple une purée de pommes de terre ou des légumes verts.

Contient : gluten, œufs, soja, lait, sulfites, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

38 g

Glucides

25 g

Lipides

45 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.