Pain de viande à l’oignon gratiné, prêt en 1 h La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande hachée du réfrigérateur et laissez-la tempérer pendant 15 à 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les oignons, hachez l'ail et le persil.

Préparez le glaçage en mélangeant le ketchup, le vinaigre et la cassonade. Assurez-vous d'avoir une grande poêle pour les oignons, un plat à four et un pinceau de cuisine. La chapelure peut être faite maison en mixant du pain rassis.

Préparation

Phase 1 : Oignons et préparation

1. 1Préparer les oignons caramélisés
   Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, salez légèrement et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants. Si nécessaire, déglacez avec un filet d'eau pour éviter qu'ils n'attachent. Réservez la moitié des oignons pour la garniture, l'autre moitié servira dans la préparation du pain de viande.
   Repère Les oignons sont translucides, puis prennent une belle couleur ambrée. Ils doivent être très tendres.
   Astuce Pour une caramélisation plus rapide, ajoutez une pincée de sucre en début de cuisson.
2. 2Mélanger la préparation
   Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, l'œuf, la sauce soja, la moutarde, l'ail haché, le thym, la moitié des oignons caramélisés, du sel et du poivre. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop travailler la viande pour qu'elle reste tendre.
   Repère La préparation est bien amalgamée, mais pas pâteuse. Les oignons sont répartis de façon homogène.
   Astuce Humidifiez vos mains avec un peu d'eau froide pour façonner le pain de viande sans que la viande colle.
3. 3Façonner le pain de viande
   Préchauffez le four à 180 °C. Déposez la préparation dans un plat à four légèrement huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Formez un pain de forme régulière, d'environ 20 cm de long sur 10 cm de large. Lissez le dessus avec les mains.
   Repère Le pain est bien formé, sans fissures sur le dessus.
   Astuce Un pain de forme uniforme cuit de manière homogène.

Les oignons sont dorés et fondants, avec une belle couleur ambrée. La préparation de viande est homogène, bien assaisonnée, et le pain est formé.

Le four est préchauffé. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Phase 2 : Cuisson et gratin

4. 4Préparer le glaçage
   Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre et la cassonade jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés du pain de viande à l'aide d'un pinceau.
   Repère Le glaçage est lisse et brillant, il nappe bien la surface.
   Astuce Gardez un peu de glaçage pour une deuxième couche après 20 minutes de cuisson.
5. 5Cuire le pain de viande
   Enfournez le pain de viande et laissez cuire pendant 30 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez à nouveau avec le glaçage restant. La viande doit être cuite à cœur : la température interne doit atteindre 74 °C.
   Repère Le dessus est caramélisé, les bords commencent à dorer.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson sans ouvrir le four.
6. 6Ajouter le gruyère et gratiner
   Sortez le plat du four, répartissez les oignons caramélisés réservés sur le dessus du pain de viande, puis recouvrez de gruyère râpé. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
   Repère Le fromage est fondu et commence à buller, quelques zones dorées apparaissent.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si vous aimez une croûte bien gratinée, passez sous le gril 2 minutes en surveillant.

Le glaçage est brillant et caramélisé. La viande est cuite à 74 °C à cœur. Le fromage est fondu et commence à dorer par endroits, avec des bulles qui éclatent doucement.

Phase 3 : Repos et service

7. 7Laisser reposer et servir
   Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de trancher. Parsemez de persil frais haché. Coupez des tranches épaisses et servez chaud, avec par exemple une purée de pommes de terre ou des légumes verts.
   Repère Le fromage file légèrement à la découpe, la viande est ferme mais juteuse.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Le pain de viande a reposé 5 minutes. Le fromage est filant à la découpe, la viande est ferme mais juteuse, et le persil apporte une touche de fraîcheur. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Un pain de viande sec vient souvent d'un excès de cuisson ou d'une viande trop maigre. Veillez à ne pas dépasser 74 °C à cœur. Les oignons qui brûlent avant de caraméliser : baissez le feu et ajoutez un peu d'eau.

Le pain qui se désagrège : trop de chapelure ou un mélange trop travaillé. Mélangez juste assez pour homogénéiser. Enfin, un glaçage qui coule : appliquez-le en deux couches, la première après 20 minutes de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande. Le dessus est caramélisé et le fromage est fondu et doré.

Laissez reposer 5 minutes avant de trancher pour que les jus se stabilisent. Si vous n'avez pas de thermomètre, insérez la pointe d'un couteau : les jus doivent être clairs, sans trace de sang.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos