Osso buco de veau à la mijoteuse, fenouil et vin blanc Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez faire dorer les tranches de veau dans une poêle avec un peu d'huile avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cela ajoute une couleur et une profondeur de goût supplémentaires. Vous pouvez également déglacer la poêle avec un peu de vin blanc et verser ce jus dans la mijoteuse.

Le fenouil peut être remplacé par d'autres légumes comme le céleri ou les carottes, mais le goût anisé est caractéristique de ce plat.

Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez une gousse d'ail émincée ou un brin de thym. Servez l'osso buco avec une gremolata (zeste de citron, ail et persil hachés) pour une touche de fraîcheur.

Variantes

• Osso buco à l'orange : Ajoutez le zeste et le jus d'une orange en même temps que le vin blanc. L'orange apporte une touche d'agrume qui se marie bien avec le fenouil.
• Osso buco aux tomates : Ajoutez 200 g de tomates concassées avec le vin blanc pour une sauce plus riche et légèrement acidulée. Réduisez la quantité de vin à 150 ml.
• Osso buco aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons avant de les ajouter à la mijoteuse. Cela ajoute une saveur terreuse et une texture agréable.
• Osso buco à la milanaise : Servez l'osso buco avec une gremolata classique (zeste de citron, ail et persil) et une polenta crémeuse. C'est la version traditionnelle italienne.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Congélateur

L'osso buco se congèle bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient adapté au congélateur. Il se conserve jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez la viande et la sauce dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Conservez les restes d'osso buco dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être réchauffée doucement dans une casserole ou au micro-ondes. Veillez à ce que les restes refroidissent à température ambiante dans les 2 heures suivant la cuisson avant de les réfrigérer.

Cette recette est parfaite pour préparer à l'avance. Vous pouvez préparer les ingrédients la veille et les conserver au réfrigérateur dans la mijoteuse (si elle est amovible) ou dans un récipient.

Le lendemain, il suffit de lancer la cuisson. Vous pouvez également cuire l'osso buco complètement, le laisser refroidir, puis le réchauffer doucement avant de servir.

Idées de service

Servez l'osso buco bien chaud, avec la sauce et les légumes. Il est traditionnellement accompagné de polenta crémeuse, mais des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre conviennent également.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante. Un verre de vin blanc sec ou un rouge léger accompagnera à merveille ce plat.

Pour une présentation élégante, dressez l'osso buco sur une assiette chaude, nappez de sauce et saupoudrez de persil frais haché. Les os peuvent être laissés pour une présentation authentique, ou retirés pour faciliter la dégustation. Ce plat est idéal pour un dîner entre amis ou en famille.

Questions fréquentes

Fiche recette

Osso buco de veau à la mijoteuse, fenouil et vin blanc

Prép. 10 minCuisson 6 hTotal 6 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau (osso buco)
• 2 bulbes de fenouil, émincés
• 2 oignons, émincés
• 1 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 250 ml de vin blanc sec

Préparation

1. Émincez finement les bulbes de fenouil et les oignons. Disposez les tranches de jarret de veau au fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Répartissez ensuite le fenouil et les oignons émincés sur la viande.
2. Saupoudrez le fond de veau en poudre sur les légumes et la viande, en essayant de répartir uniformément.
3. Versez le vin blanc dans la mijoteuse, en mouillant les ingrédients. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande.
4. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou à feu vif pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Laissez reposer l'osso buco hors du feu pendant au moins 3 minutes. Servez chaud, avec la sauce aux légumes, sur un lit de polenta ou de pâtes fraîches.

Contient : céleri, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35 g

Glucides

15 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.