Osso buco de veau à la mijoteuse, fenouil et vin blanc

L'osso buco de veau est un grand classique de la cuisine italienne, et cette version à la mijoteuse le rend incroyablement simple à préparer.

Le fenouil apporte une note anisée et le vin blanc une acidité élégante. En quelques minutes de préparation, vous obtenez un plat digne d'un restaurant, avec une viande fondante et une sauce savoureuse.

Cette recette d'osso buco de veau est pensée pour les jours où vous voulez un repas réconfortant sans passer des heures en cuisine. La mijoteuse fait tout le travail : elle transforme des ingrédients simples en un plat mijoté riche et parfumé.

Le fenouil et l'oignon fondent dans la sauce, tandis que le vin blanc déglace et apporte de la profondeur. Servez ce plat avec une polenta crémeuse ou des pâtes pour un dîner complet.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson lente et douce de la mijoteuse est idéale pour les morceaux de viande gélatineux comme le jarret de veau. Elle permet de casser les tissus conjonctifs, ce qui rend la viande incroyablement tendre et juteuse. Le vin blanc et le fenouil parfument délicatement la viande pendant la cuisson, créant une sauce riche et savoureuse sans effort.

Cette méthode est également très pratique : vous préparez les ingrédients en quelques minutes, puis vous laissez la mijoteuse travailler pendant des heures. Le résultat est un plat qui semble avoir mijoté sur le feu pendant des heures, avec un minimum d'intervention. Parfaite pour les repas de semaine ou les repas entre amis.

Notes et substitutions

Choisissez des tranches de jarret de veau d'environ 3 cm d'épaisseur, avec l'os au centre. Le fenouil doit être ferme et sans taches brunes.

Si vous n'avez pas de fenouil, vous pouvez le remplacer par du céleri-rave ou des carottes, mais le goût sera différent. Le fond de veau en poudre se trouve dans les épiceries fines ou en ligne ; vous pouvez aussi utiliser un bouillon de bœuf en cube.

Le vin blanc sec est essentiel pour équilibrer le gras de la viande. Un vin trop sucré ou trop boisé pourrait dominer les autres saveurs. Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez la lier en fin de cuisson avec une cuillère de maïzena diluée dans un peu d'eau froide.

La mijoteuse est un appareil très polyvalent ; cette recette fonctionne aussi avec une cocotte en fonte au four à 150 °C pendant 3 heures.

• jarret de veau : jarret de bœuf (pour une version plus économique)
• vin blanc sec : bouillon de volaille (pour une version sans alcool)
• fenouil : céléri-rave (pour varier les saveurs)

Matériel

• Mijoteuse
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Verre doseur