Osso buco de veau à la mijoteuse, fenouil et vin blanc La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Émincez le fenouil et les oignons finement pour qu'ils cuisent uniformément.

Sortez les tranches de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Préparez la mijoteuse et vérifiez qu'elle est propre et en bon état. Vous aurez également besoin d'un verre doseur pour mesurer le vin blanc.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Émincez finement les bulbes de fenouil et les oignons. Disposez les tranches de jarret de veau au fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Répartissez ensuite le fenouil et les oignons émincés sur la viande.
   Repère Les légumes recouvrent entièrement la viande.
   Astuce Si les tranches sont épaisses, coupez-les en deux pour qu'elles cuisent uniformément.
2. 2Ajout du fond de veau
   Saupoudrez le fond de veau en poudre sur les légumes et la viande, en essayant de répartir uniformément.
   Repère La poudre colore légèrement les légumes.
   Astuce Le fond de veau en poudre apporte une saveur intense ; ajustez la quantité selon votre goût.
3. 3Ajout du vin blanc
   Versez le vin blanc dans la mijoteuse, en mouillant les ingrédients. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande.
   Repère Le vin blanc imprègne les légumes et la viande.
   Astuce Utilisez un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay.

Les légumes sont émincés et la viande est placée au fond de la mijoteuse. Le fenouil et les oignons forment une couche uniforme sur la viande, et le fond de veau est saupoudré.

Le vin blanc est versé, créant un liquide parfumé qui imprègne les ingrédients. La mijoteuse est prête à être allumée.

Cuisson lente

4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou à feu vif pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est tendre et juteuse, les os se détachent facilement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.

Pendant la cuisson, la mijoteuse diffuse une odeur délicate de fenouil et de vin. La viande devient progressivement tendre et les os se détachent. La sauce réduit légèrement et s'enrichit des sucs de la viande. À la fin de cette phase, la viande est prête à être servie.

Repos et service

5. 5Repos et service
   Laissez reposer l'osso buco hors du feu pendant au moins 3 minutes. Servez chaud, avec la sauce aux légumes, sur un lit de polenta ou de pâtes fraîches.
   Repère La viande est brillante et la sauce est onctueuse.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Retirez les os avant de servir si vous le souhaitez, ou laissez-les pour la présentation.

L'osso buco est retiré de la mijoteuse et laissé au repos pendant 3 minutes. La viande est brillante, la sauce est onctueuse et les légumes sont fondants. Le plat est prêt à être dressé et servi chaud.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de trop remplir la mijoteuse : il faut que les ingrédients soient en une seule couche autant que possible. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, car cela fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson.

Si vous utilisez un vin blanc trop fruité ou trop sucré, la sauce pourrait être déséquilibrée. Enfin, ne salez pas trop en début de cuisson, car le fond de veau est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

L'osso buco est prêt lorsque la viande est tendre et se détache facilement de l'os. La température interne doit atteindre au moins 63 °C, mais la cuisson lente garantit une viande bien plus cuite et fondante.

Vérifiez avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos