Jarret de bœuf braisé à la mijoteuse, navets dorés Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat encore plus savoureux, faites dorer les morceaux de jarret dans une poêle avec un filet d'huile avant de les placer dans la mijoteuse.

Cette étape facultative caramélise la surface et ajoute une profondeur de goût. Si vous aimez les légumes plus croquants, ajoutez les navets en deux fois : une partie en début de cuisson, l'autre une heure avant la fin.

Le jus de cuisson est une véritable merveille : servez-le tel quel, ou liez-le avec une cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide pour une sauce plus épaisse.

Vous pouvez aussi le passer au chinois pour un résultat plus raffiné. N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson, car le vin réduit et concentre les saveurs.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que les oignons. Ils apporteront une texture supplémentaire et un goût terreux qui se marie bien avec le bœuf.
• Aux carottes : Remplacez la moitié des navets par des carottes en rondelles. La douceur des carottes se marie parfaitement avec le vin blanc et les herbes de Provence.
• Épices douces : Ajoutez une pincée de piment doux ou de paprika fumé avec les herbes de Provence pour une touche légèrement fumée et chaleureuse, sans être piquante.
• Sans vin : Remplacez le vin blanc par du bouillon de bœuf ou de volaille, et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc en fin de cuisson pour retrouver une pointe d'acidité.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez 3 à 4 jours dans un récipient fermé, au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Congélateur

Se congèle très bien : placez dans un récipient adapté ou un sac de congélation, et conservez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La viande et les légumes peuvent être réchauffés doucement à la casserole ou au micro-ondes. Le goût se développe encore après une nuit au froid, ce plat est donc excellent réchauffé.

Cette recette est parfaite à préparer à l'avance, car elle se bonifie en reposant. Vous pouvez la cuire la veille, la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur.

Le lendemain, il suffit de réchauffer à feu doux. La viande sera encore plus tendre et les saveurs plus intenses. Pensez à sortir le plat du réfrigérateur 30 minutes avant de le réchauffer pour une chaleur homogène.

Idées de service

Servez ce jarret de bœuf braisé bien chaud, accompagné de sa sauce. Il se marie à merveille avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz. Les navets et les oignons confits apportent déjà une belle garniture, mais vous pouvez ajouter des pommes vapeur ou des champignons sautés pour un repas plus copieux.

Pour un accord parfait, choisissez un vin rouge léger comme un beaujolais ou un pinot noir, qui ne masquera pas les notes d'herbes et de vin blanc. Un vin blanc sec de la même région que celui utilisé en cuisine peut aussi convenir. Terminez le repas avec une salade verte pour la fraîcheur, et un café pour conclure.

Questions fréquentes

Fiche recette

Jarret de bœuf braisé à la mijoteuse, navets dorés

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 1,2 kg de jarret de bœuf coupé en morceaux
• 500 g de navets dorés, pelés et coupés en dés
• 2 oignons, émincés
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 250 ml de vin blanc sec

Préparation

1. Pelez les navets et coupez-les en dés de 2 cm. Émincez les oignons. Coupez le jarret de bœuf en morceaux de 5 cm si ce n'est pas déjà fait. Disposez les morceaux de viande au fond de la mijoteuse, puis répartissez les dés de navets et les oignons par-dessus.
2. Saupoudrez les herbes de Provence sur l'ensemble de la préparation, en les répartissant bien à la surface des légumes et de la viande.
3. Versez le vin blanc dans la mijoteuse, en le répartissant sur toute la surface. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients sans les recouvrir entièrement.
4. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse. Laissez cuire pendant 6 heures, sans ouvrir le couvercle, afin que la viande devienne tendre et que les saveurs se concentrent. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Après 6 heures, ouvrez la mijoteuse et vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette : elle doit se détacher facilement et atteindre une température à cœur d'au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Laissez reposer la viande dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans les fibres et rend la viande encore plus moelleuse.
7. À l'aide d'une écumoire, déposez la viande et les légumes dans un plat de service creux. Arrosez d'un peu de jus de cuisson pour conserver tout le moelleux, puis servez bien chaud.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

48 g

Glucides

18 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.