Jarret de bœuf braisé à la mijoteuse, navets dorés La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le jarret de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Pelez et coupez les navets en dés, émincez les oignons.

Munissez-vous d'une mijoteuse propre, d'une balance de cuisine et d'un verre doseur pour mesurer le vin. Préparez également une planche à découper et un couteau bien aiguisé. Cette mise en place rapide vous permettra de passer directement à l'assemblage.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparation des ingrédients
   Pelez les navets et coupez-les en dés de 2 cm. Émincez les oignons. Coupez le jarret de bœuf en morceaux de 5 cm si ce n'est pas déjà fait. Disposez les morceaux de viande au fond de la mijoteuse, puis répartissez les dés de navets et les oignons par-dessus.
   Repère Les légumes recouvrent la viande en une couche régulière.
   Astuce Pour des morceaux de taille homogène, coupez la viande et les navets en dés de taille similaire.
2. 2Assaisonnement aux herbes
   Saupoudrez les herbes de Provence sur l'ensemble de la préparation, en les répartissant bien à la surface des légumes et de la viande.
   Repère Les herbes parfument visiblement toute la surface.
   Astuce Frottez les herbes entre vos doigts pour libérer leurs arômes avant de les saupoudrer.
3. 3Ajout du vin blanc
   Versez le vin blanc dans la mijoteuse, en le répartissant sur toute la surface. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients sans les recouvrir entièrement.
   Repère Le vin imprègne les herbes et commence à colorer les légumes.
   Astuce Utilisez un verre doseur pour verser le vin en filet régulier.

Les morceaux de viande sont au fond de la mijoteuse, recouverts par les dés de navets et les oignons. Les herbes de Provence parsèment la surface, et le vin blanc est versé.

L'ensemble forme une couche homogène, avec le liquide à mi-hauteur. Les parfums se mélangent déjà, annonçant un plat savoureux.

Cuisson lente et repos

4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse. Laissez cuire pendant 6 heures, sans ouvrir le couvercle, afin que la viande devienne tendre et que les saveurs se concentrent. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Un parfum chaud et herbacé s'échappe de la mijoteuse.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Résistez à l'envie de soulever le couvercle : la chaleur s'échappe et allonge la cuisson.
5. 5Vérification de la viande
   Après 6 heures, ouvrez la mijoteuse et vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette : elle doit se détacher facilement et atteindre une température à cœur d'au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se sépare en fibres sous la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La température à cœur est le meilleur indicateur de cuisson : utilisez un thermomètre alimentaire.
6. 6Repos de la viande
   Laissez reposer la viande dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans les fibres et rend la viande encore plus moelleuse.
   Repère La viande est brillante et les jus sont bien répartis.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ce temps de repos est essentiel pour une viande juteuse.

Après 6 heures de cuisson, la mijoteuse dégage un arôme chaud et herbacé. La viande est tendre, se défait en fibres, et les navets sont translucides. Le jus est parfumé et légèrement réduit. La viande repose quelques minutes pour que les jus se stabilisent avant le service.

Service

7. 7Service du plat
   À l'aide d'une écumoire, déposez la viande et les légumes dans un plat de service creux. Arrosez d'un peu de jus de cuisson pour conserver tout le moelleux, puis servez bien chaud.
   Repère La viande est brillante, les navets sont translucides et tendres.
   Astuce Servez avec une purée ou du riz pour profiter du jus parfumé.

Dans le plat de service, la viande est brillante, les navets sont tendres et les oignons ont presque fondu. Le jus nappe le tout de manière appétissante. Le plat est prêt à être dégusté, chaud et réconfortant.

Les erreurs à éviter

Le principal écueil serait d'ouvrir la mijoteuse en cours de cuisson, ce qui fait chuter la température et allonge le temps de cuisson. Un autre piège est de couper les navets en morceaux trop petits, qui se défont à la cuisson ; visez des dés de 2 cm.

Enfin, résistez à l'envie d'ajouter trop de liquide : le vin et le jus de la viande suffisent. Un excès de liquide donnerait une sauce diluée.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette et que sa température interne atteint au moins 63 °C. Les navets doivent être tendres sous la lame d'un couteau, mais encore tenus.

Le jus de cuisson doit être légèrement réduit et parfumé. Si la viande n'est pas assez tendre, prolongez la cuisson de 30 minutes et vérifiez à nouveau. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de servir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos