Gratin de poulet façon cordon bleu, ultra crémeux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un gratin encore plus savoureux, faites revenir le jambon avec le poulet : il libérera ses arômes et deviendra légèrement croustillant. Vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade dans la sauce, qui se marie à merveille avec le fromage et la crème.

Si vous préparez ce gratin à l'avance, attendez d'ajouter la chapelure juste avant la cuisson pour qu'elle reste bien croustillante.

Pour une touche de fraîcheur, servez avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Les restes se réchauffent parfaitement au four ou au micro-ondes.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et poêlés avec le poulet. Leur saveur terreuse se marie à merveille avec la sauce crémeuse.
• Au poulet fumé : Remplacez les blancs de poulet par des aiguillettes de poulet fumé. Réduisez le sel de la sauce, car le poulet fumé est déjà bien salé.
• Fromage bleu : Remplacez la moitié de l'emmental par du fromage bleu émietté (roquefort ou fourme d'Ambert) pour une touche plus relevée.
• Épinards : Ajoutez 150 g d'épinards frais hachés dans le mélange avant d'enfourner. Ils fondront dans la sauce et apporteront une note verte.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le gratin couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Congélateur

Le gratin se congèle bien avant ou après cuisson, sans la chapelure. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four à 160 °C.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 15 minutes pour retrouver le croustillant de la chapelure.

Conservez le gratin au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, placez-le au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Ajoutez un peu de lait ou de bouillon si la sauce a épaissi. Le gratin peut également se congeler, mais la chapelure perdra de son croustillant.

Vous pouvez préparer le gratin jusqu'à l'étape de l'assemblage, sans le topping, et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Ajoutez la chapelure juste avant d'enfourner. La cuisson sera légèrement plus longue si le plat est froid.

Idées de service

Servez ce gratin bien chaud, directement dans le plat de cuisson, pour un effet convivial. Parsemez de persil frais haché au moment de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur pour équilibrer le repas.

Un verre de vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon blanc, s'accordera parfaitement avec la sauce crémeuse et le poulet.

Pour une version sans alcool, un thé vert ou une eau pétillante citronnée feront également l'affaire. Ce gratin est un plat complet qui se suffit à lui-même.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gratin de poulet façon cordon bleu, ultra crémeux

Prép. 20 minCuisson 35 minTotal 55 minPortions 6

Ingrédients

• 400 g de pâtes larges (tagliatelles ou fettuccine)
• 500 g de blancs de poulet, coupés en dés
• 200 g de jambon blanc, coupé en dés
• 400 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 150 g d'emmental râpé
• 80 g de chapelure
• 40 g de beurre doux, fondu
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes larges selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en dés d'environ 2 cm. Salez et poivrez légèrement.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Le poulet n'a pas besoin d'être cuit à cœur, car il finira au four.
3. Dans la même poêle, versez la crème entière et le bouillon de volaille. Ajoutez la moutarde de Dijon et fouettez pour bien mélanger. Portez à frémissement puis laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes cuites, les dés de poulet dorés, le jambon en dés et la sauce crémeuse. Ajoutez la moitié de l'emmental râpé et mélangez délicatement. Versez le tout dans un plat à gratin ovale et lissez la surface.
5. Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec le beurre fondu. Ajoutez le reste de l'emmental râpé et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Répartissez ce mélange sur le gratin de manière uniforme.
6. Enfournez le gratin dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. À la sortie du four, le fromage doit être fondu et légèrement gratiné.
7. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché et servez bien chaud. La sauce doit être crémeuse et le fromage filant à la cuillère.

Contient : gluten, lait, œufs, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

38 g

Glucides

58 g

Lipides

37 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.