Plats principaux · Partie 1 sur 3 : Ingrédients
Gratin de poulet façon cordon bleu, ultra crémeux
- Prép.
- Cuisson
- Total
- Portions
- 6
Ce gratin de poulet façon cordon bleu réunit tout ce qu'on aime dans un plat réconfortant : des pâtes al dente, des dés de poulet tendres, du jambon savoureux et une sauce crémeuse à la moutarde, le tout gratiné sous une chapelure dorée et croustillante.
Une recette simple à préparer, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, qui plaira aux petits comme aux grands. La préparation est rapide et le résultat est spectaculaire, avec un fromage filant à la cuillère.
Le cordon bleu classique est revisité ici en gratin généreux et facile. Fini la friture et le roulage : on mélange tous les ingrédients dans un plat, on nappe de sauce et on enfourne.
La sauce crémeuse, relevée d'une pointe de moutarde, enrobe parfaitement les pâtes et les morceaux de poulet, tandis que le jambon apporte une touche salée irrésistible. La chapelure beurrée forme une croûte dorée et croustillante qui contraste avec la douceur de la sauce. Un plat complet qui se suffit à lui-même.
Ingrédients
- 400 g de pâtes larges (tagliatelles ou fettuccine)
- 500 g de blancs de poulet, coupés en dés
- 200 g de jambon blanc, coupé en dés
Sauce crémeuse
- 400 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 150 g d'emmental râpé
Topping croustillant
- 80 g de chapelure
- 40 g de beurre doux, fondu
Pour servir
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- sel, au goût
- poivre noir, au goût
Pourquoi cette recette fonctionne
La méthode de ce gratin repose sur une cuisson en deux temps : le poulet est d'abord saisi à la poêle pour développer des arômes de rôtissage, puis il termine sa cuisson au four dans la sauce. Cette étape garantit des morceaux tendres et juteux, tout en permettant à la sauce de s'imprégner des saveurs du poulet et du jambon.
La sauce crémeuse, composée de crème, de bouillon et de moutarde, est suffisamment liquide pour bien enrober les pâtes sans être trop épaisse.
La chapelure beurrée, ajoutée en fin de préparation, forme une croûte protectrice qui garde l'humidité à l'intérieur tout en apportant un contraste de textures. Le résultat est un gratin parfaitement équilibré.
Notes et substitutions
Choisissez des pâtes larges comme des tagliatelles ou des fettuccine : elles retiennent bien la sauce et rappellent la garniture du cordon bleu. Le jambon blanc en dés est idéal, mais vous pouvez le remplacer par du jambon fumé pour plus de caractère. L'emmental râpé fond parfaitement, mais le comté ou le gruyère conviennent aussi.
La crème entière apporte une onctuosité incomparable, mais une crème à 15 % de matière grasse allégera le plat. Pour une version plus gourmande, ajoutez une poignée de fromage râpé supplémentaire dans la sauce.
La chapelure peut être faite maison à partir de pain rassis mixé, ou remplacée par des flocons de pommes de terre pour une texture encore plus croustillante.
- pâtes larges : Remplacez par des pennes, des coquillettes ou des fusilli. Les pâtes courtes retiennent bien la sauce.
- crème entière : Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème à 15 % de matière grasse, mais le gratin sera moins onctueux.
- emmental : Le comté, le gruyère ou le gouda râpé conviennent parfaitement. Choisissez un fromage qui fond bien.
- jambon blanc : Le jambon fumé ou le bacon cuit apportent une touche plus prononcée. Ajustez le sel.
Matériel
- Grande casserole pour les pâtes
- Poêle ou sauteuse
- Plat à gratin ovale (environ 25 × 20 cm)
- Bol pour la chapelure
- Fouet
- Cuillère en bois
- Verre doseur
- Balance de cuisine
À suivre · Partie 2 sur 3
7 étapes · 35 min de cuisson · les repères à chaque étape
La préparation pas à pas (partie 2)