Riz jaune aux crevettes et steak, gratiné en cocotte

Ce plat unique réunit le meilleur de la terre et de la mer : des cubes de steak saisis au beurre, des crevettes grillées et un riz jaune parfumé au curcuma, le tout gratiné dans un plat à partager.

La préparation est simple, les ingrédients sont faciles à trouver et le résultat est spectaculaire. En une heure, vous obtenez un dîner généreux qui plaira aux amateurs de viande comme de poisson. Une recette conviviale, idéale pour un repas de semaine ou un dimanche entre amis.

Le riz jaune est cuit dans un bouillon parfumé, puis garni de steak et de crevettes saisies à la poêle. L'ensemble passe quelques minutes au four pour que les saveurs se mélangent et que le dessus soit légèrement gratiné. Le contraste entre la viande fondante, les crevettes juteuses et le riz tendre est irrésistible.

Cette recette ne demande pas de compétences particulières : il suffit de suivre les étapes et de respecter les temps de cuisson. Servez ce plat directement dans le plat de cuisson, accompagné d'une salade verte si vous le souhaitez.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson séparée du steak et des crevettes permet de maîtriser la cuisson de chaque protéine. Le steak est saisi à feu vif pour développer une croûte caramélisée tout en restant tendre à l'intérieur, tandis que les crevettes cuisent rapidement pour conserver leur texture juteuse. Cette méthode évite de surcuire les crevettes et de dessécher la viande.

Le riz est cuit dans un bouillon aromatisé au curcuma, ce qui lui donne une belle couleur dorée et un goût subtil.

En assemblant le tout dans un plat à gratin et en le passant au four, les jus de la viande et des crevettes imprègnent le riz, créant un plat harmonieux et savoureux. Le persil frais apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du beurre.

Notes et substitutions

Pour cette recette, choisissez un steak de qualité, comme un filet ou une entrecôte, et coupez-le en cubes réguliers de 2 cm. Les crevettes doivent être crues, décortiquées et déveinées ; vous pouvez les acheter prêtes à cuire.

Le riz à grains longs, comme le basmati ou le jasmin, donne un résultat léger et séparé. Le curcuma est essentiel pour la couleur jaune, mais vous pouvez le remplacer par du safran pour un goût plus raffiné.

Le bouillon de volaille est idéal, mais un bouillon de légumes convient aussi. Utilisez du beurre doux pour contrôler le sel. Si vous n'avez pas d'ail frais, une demi-cuillère à café d'ail en poudre peut dépanner, mais le goût sera moins prononcé. Le persil frais est préférable au persil séché pour la garniture.

• Steak de bœuf : Vous pouvez remplacer le steak par du poulet coupé en cubes, mais ajustez la cuisson : le poulet doit atteindre 74 °C à cœur.
• Crevettes : Des gambas ou des langoustines crues conviennent aussi ; adaptez simplement le temps de cuisson selon leur taille.
• Bouillon de volaille : Un bouillon de légumes ou de bœuf apportera une saveur différente mais tout aussi gourmande.
• Curcuma : Pour une teinte jaune sans curcuma, utilisez une pointe de safran ou 1 c. à café de paprika doux.

Matériel

• Grande poêle ou sauteuse
• Plat à gratin rectangulaire (environ 25 × 20 cm)
• Casserole moyenne avec couvercle
• Cuillère en bois
• Balance de cuisine
• Verre doseur