Riz jaune aux crevettes et steak, gratiné en cocotte La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le steak et les crevettes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Rincez le riz à l'eau froide et égouttez-le.

Préparez le bouillon, mesurez les épices, émincez l'ail et hachez le persil. Beurrez le plat à gratin. Ayez tous les ustensiles à portée de main : une grande poêle, une casserole moyenne, une cuillère en bois et une balance de cuisine.

Préparation

Cuisson du riz

1. 1Cuire le riz jaune
   Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition avec le curcuma et une pincée de sel. Versez le riz, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, couvert.
   Repère Le riz est tendre et a absorbé tout le bouillon ; il est bien jaune et parfumé.
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour garder la vapeur.
2. 2Préparer le plat
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin rectangulaire. Étalez le riz cuit dans le plat en une couche uniforme. Réservez.
   Repère Le plat est prêt à recevoir la viande et les crevettes.
   Astuce Utilisez une spatule pour égaliser la surface du riz.

Le riz est tendre, les grains sont séparés et ont absorbé tout le bouillon. Une odeur de curcuma et de volaille emplit la cuisine. Le riz est bien jaune et légèrement collant, mais pas pâteux. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Le plat à gratin est beurré et prêt à recevoir le riz.

Cuisson des protéines

3. 3Saisir le steak
   Dans une grande poêle bien chaude, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de steak en une seule couche. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans les bouger, puis retournez-les et ajoutez l'ail émincé. Poursuivez la cuisson 2 minutes pour une cuisson saignante à point. Salez et poivrez. Transférez le steak dans une assiette et laissez reposer au moins 3 minutes.
   Repère Les cubes de steak sont bien colorés sur toutes les faces, avec une croûte caramélisée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour garder une belle coloration.
4. 4Griller les crevettes
   Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre. Faites chauffer à feu vif. Déposez les crevettes et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Salez légèrement et poivrez. Retirez du feu.
   Repère Les crevettes sont roses, légèrement dorées et fermes au toucher.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Les crevettes cuisent vite : surveillez-les pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

Le steak est saisi avec une croûte brun doré, l'intérieur est rosé pour une cuisson saignante. Les crevettes sont roses, légèrement dorées et fermes.

La poêle dégage un parfum de beurre noisette et d'ail. Le steak repose dans une assiette, les crevettes sont réservées. La poêle contient des sucs de cuisson parfumés.

Assemblage et gratin

5. 5Assembler et gratiner
   Répartissez les cubes de steak et les crevettes sur le riz jaune dans le plat. Parsemez de persil haché. Enfournez le plat à 180 °C pendant 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que le dessus soit légèrement gratiné.
   Repère Le plat est chaud, le persil est vert vif et les jus sont légèrement absorbés par le riz.
   Astuce Si vous aimez une croûte plus dorée, passez le plat sous le gril 2 minutes en surveillant.

Le plat sort du four, le dessus est légèrement gratiné, le persil est vert vif. Les jus de la viande et des crevettes ont imprégné le riz, qui est parfumé et savoureux. L'ensemble est chaud et prêt à être servi. Le plat est doré et appétissant.

Les erreurs à éviter

Un riz collant est souvent dû à un excès d'eau ou à un riz trop rincé. Respectez les proportions de bouillon et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Des crevettes caoutchouteuses sont le signe d'une cuisson trop longue : surveillez-les et retirez-les dès qu'elles deviennent roses.

Un steak trop cuit manque de tendreté : saisissez-le à feu vif et ne le laissez pas plus de 4 minutes au total. Enfin, ne salez pas trop le bouillon, car le steak et les crevettes apportent déjà du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le riz est tendre et a absorbé tout le bouillon, le steak est cuit à votre convenance (saignant : 52 °C à cœur ; à point : 60 °C ; bien cuit : 71 °C) et les crevettes sont roses et opaques.

Pour vérifier la cuisson du steak, utilisez un thermomètre à viande : insérez-le dans un cube sans toucher l'os. Les crevettes doivent être fermes au toucher et leur centre doit être nacré. Laissez reposer le steak au moins 3 minutes avant de le trancher ou de l'incorporer au plat.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos
• Fruits de mer : 63 °C à cœur