Riz jaune aux crevettes et steak, gratiné en cocotte Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un riz encore plus savoureux, faites revenir le riz cru dans un peu de beurre avant d'ajouter le bouillon. Cela développe des notes de noisette. Vous pouvez aussi ajouter un oignon émincé et une carotte râpée au riz pour plus de légumes, mais la recette de base reste simple et rapide.

Si vous préparez ce plat pour des enfants, réduisez la quantité de poivre et utilisez un bouillon peu salé. Pour une touche d'originalité, remplacez le persil par de la ciboulette ou de la coriandre.

Le plat se prête bien aux restes : réchauffez-le doucement à la poêle ou au four pour préserver les textures.

Variantes

• Au poulet : Remplacez le steak par des escalopes de poulet coupées en cubes. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles atteignent 74 °C à cœur, puis procédez de la même manière. Le goût est plus doux, mais tout aussi savoureux.
• Végétarien : Omettez le steak et les crevettes, et ajoutez des champignons sautés et des pois chiches rôtis pour une version végétarienne. Le riz jaune et le persil apportent déjà beaucoup de saveur.
• Épices fumées : Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé au curcuma pour donner une note barbecue au plat. Cela se marie bien avec le steak et les crevettes.
• Riz au four : Au lieu de cuire le riz séparément, mélangez le riz cru avec le bouillon, le curcuma et les protéines directement dans le plat, puis enfournez le tout pendant 30 minutes. Le riz absorbera le bouillon en cuisant.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours. Réchauffez à couvert avec un peu de bouillon pour éviter que le riz ne sèche.

Congélateur

Ce plat se congèle bien : placez-le dans un contenant adapté et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement au four.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour conserver le moelleux.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le riz peut légèrement absorber les jus, mais le plat reste savoureux.

Pour réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour réhydrater le riz et couvrez. Ne laissez jamais le plat à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.

Vous pouvez cuire le riz à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Le steak et les crevettes peuvent être saisis à l'avance, mais ils seront moins juteux après réchauffage.

Pour un résultat optimal, préparez le plat complet, couvrez-le et réfrigérez-le avant la dernière étape de gratinage. Ajoutez 5 minutes de cuisson au four si le plat est froid.

Idées de service

Servez ce plat directement dans le plat à gratin, pour un côté convivial. Accompagnez-le d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Un vin rouge léger, comme un pinot noir, ou une bière blonde complètent bien les saveurs. Pour un repas plus copieux, ajoutez du pain croustillant.

Ce plat est complet en lui-même, mais vous pouvez proposer une sauce au poivre ou une sauce béarnaise à part. Le contraste des textures est déjà très satisfaisant. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de citron sur les crevettes avant de servir. Un thé vert ou un café serré peuvent conclure le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Riz jaune aux crevettes et steak, gratiné en cocotte

Prép. 15 minCuisson 30 minRepos 5 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 300 g de riz à grains longs
• 750 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à café de curcuma moulu
• 30 g de beurre doux
• 400 g de steak de bœuf (type filet ou entrecôte), coupé en cubes de 2 cm
• 300 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition avec le curcuma et une pincée de sel. Versez le riz, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, couvert.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin rectangulaire. Étalez le riz cuit dans le plat en une couche uniforme. Réservez.
3. Dans une grande poêle bien chaude, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de steak en une seule couche. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans les bouger, puis retournez-les et ajoutez l'ail émincé. Poursuivez la cuisson 2 minutes pour une cuisson saignante à point. Salez et poivrez. Transférez le steak dans une assiette et laissez reposer au moins 3 minutes.
4. Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre. Faites chauffer à feu vif. Déposez les crevettes et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Salez légèrement et poivrez. Retirez du feu.
5. Répartissez les cubes de steak et les crevettes sur le riz jaune dans le plat. Parsemez de persil haché. Enfournez le plat à 180 °C pendant 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent et que le dessus soit légèrement gratiné.

Contient : crustacés, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

38 g

Glucides

52 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.