Filet mignon de porc à la mijoteuse, sauce crémeuse aux champignons et lardons Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les lardons dans une poêle avant de les ajouter à la mijoteuse. Cela permettra de les rendre croustillants et de libérer leur graisse, qui parfumera la sauce.

Vous pouvez également faire dorer le filet mignon dans cette même poêle pour créer une croûte caramélisée, mais ce n'est pas indispensable : la cuisson lente donnera de toute façon une viande tendre et juteuse.

Si vous aimez les champignons bien dorés, faites-les sauter à la poêle avant de les ajouter. Cela ajoutera une note de noisette et une texture plus ferme.

Pensez à ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson, car les lardons apportent du sel. Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz pour profiter pleinement de la sauce crémeuse.

Variantes

• Aux champignons sauvages : Remplacez une partie des champignons de Paris par des cèpes ou des girolles frais ou surgelés. Leur goût plus prononcé apportera une touche raffinée à la sauce.
• Sans lardons : Pour une version plus légère, omettez les lardons et ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate pour donner de la couleur et de la profondeur à la sauce.
• Avec une touche d'ail : Ajoutez une gousse d'ail émincée en même temps que les champignons. L'ail parfumera délicatement la sauce sans dominer les autres saveurs.
• Sauce au vin blanc : Déglacez les champignons avec un verre de vin blanc sec avant de les ajouter à la mijoteuse. Le vin apportera de l'acidité et de la complexité à la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Congélateur

Congelez les restes dans un récipient adapté pendant 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de crème ou d'eau si nécessaire.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La sauce peut être réchauffée doucement à la casserole ou au micro-ondes. Le goût sera encore meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se mêler. Si la sauce a épaissi en refroidissant, ajoutez un peu de crème ou d'eau pour la détendre.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Pour le réchauffer, placez-le dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien chaude.

Évitez de le réchauffer à feu vif pour ne pas dessécher la viande. Ce plat se congèle également très bien : laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient adapté au congélateur. Il se conserve jusqu'à 3 mois.

Idées de service

Ce plat se suffit à lui-même, mais il est délicieux accompagné de pommes de terre vapeur, de riz basmati ou de pâtes fraîches. La sauce crémeuse se marie à merveille avec des légumes verts comme des haricots verts ou des épinards sautés. Pour un repas complet, servez-le avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

En boisson, un vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais s'accordera parfaitement avec la richesse de la sauce. Pour une option sans alcool, un jus de raisin ou une eau pétillante citronnée feront l'affaire.

Servez le plat bien chaud, dans des assiettes creuses pour recueillir la sauce. Décorez éventuellement d'un peu de persil frais haché.

Questions fréquentes

Fiche recette

Filet mignon de porc à la mijoteuse, sauce crémeuse aux champignons et lardons

Prép. 10 minCuisson 4 hRepos 5 minTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc
• 150 g de lardons fumés
• 300 g de champignons de Paris, émincés
• 2 c. à café d'herbes de Provence
• 250 ml de crème entière liquide

Préparation

1. Déposez le filet mignon de porc dans le fond de la mijoteuse. Répartissez les lardons fumés et les champignons émincés autour de la viande. Saupoudrez le tout d'herbes de Provence, puis versez la crème entière liquide par-dessus. Remuez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
2. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse. Laissez cuire pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que le filet mignon soit tendre et atteigne une température interne de 63 °C à cœur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. À la fin de la cuisson, vérifiez la température interne du filet mignon à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée : elle doit être d'au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.
4. Sortez délicatement le filet mignon de la mijoteuse et déposez-le sur une planche à découper. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 5 minutes. Pendant ce temps, la sauce reste au chaud dans la mijoteuse.
5. Coupez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les sur un plat de service et nappez généreusement de sauce aux champignons et aux lardons. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

35 g

Glucides

6 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.