Filet mignon de porc à la mijoteuse, sauce crémeuse aux champignons et lardons La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Émincez les champignons si ce n'est pas déjà fait. Mesurez la crème et les herbes.

Aucune autre préparation n'est nécessaire : la mijoteuse fait le reste. Assurez-vous que votre mijoteuse est propre et en bon état. Prévoyez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson de la viande en fin de cuisson.

Préparation

Mise en place dans la mijoteuse

1. 1Préparer la mijoteuse
   Déposez le filet mignon de porc dans le fond de la mijoteuse. Répartissez les lardons fumés et les champignons émincés autour de la viande. Saupoudrez le tout d'herbes de Provence, puis versez la crème entière liquide par-dessus. Remuez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
   Repère La viande est entourée de champignons, de lardons et de crème, le tout parfumé aux herbes.
   Astuce Si les champignons sont gros, coupez-les en quartiers pour une cuisson uniforme.
2. 2Lancer la cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse. Laissez cuire pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que le filet mignon soit tendre et atteigne une température interne de 63 °C à cœur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La sauce commence à frémir doucement et les arômes se diffusent.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.

À la fin de cette phase, tous les ingrédients sont dans la mijoteuse : le filet mignon au centre, les champignons et lardons autour, le tout saupoudré d'herbes et arrosé de crème.

La mijoteuse est réglée sur basse température et le couvercle est en place. La préparation est prête à cuire lentement.

Cuisson lente et tendreté

3. 3Vérifier la cuisson de la viande
   À la fin de la cuisson, vérifiez la température interne du filet mignon à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée : elle doit être d'au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.
   Repère Le filet mignon est rosé à cœur, mais la température indique 63 °C.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La température continuera d'augmenter légèrement pendant le repos.
4. 4Laisser reposer la viande
   Sortez délicatement le filet mignon de la mijoteuse et déposez-le sur une planche à découper. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 5 minutes. Pendant ce temps, la sauce reste au chaud dans la mijoteuse.
   Repère La viande repose, couverte, et la sauce crémeuse attend dans la mijoteuse.
   Astuce Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour plus de tendreté.

Après environ 4 heures, la viande est tendre et la sauce a pris une belle consistance crémeuse. Les champignons sont fondants et les lardons ont libéré leur saveur. La température interne du filet mignon doit être de 63 °C. La viande repose, couverte, pendant que la sauce reste chaude.

Tranchage et service

5. 5Trancher et servir
   Coupez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les sur un plat de service et nappez généreusement de sauce aux champignons et aux lardons. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Les médaillons sont rosés et la sauce est onctueuse.
   Astuce Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz pour profiter de la sauce.

Le filet mignon est tranché en médaillons réguliers, rosés à cœur, et nappé de sauce aux champignons et aux lardons. Le plat est prêt à être servi immédiatement, bien chaud, avec l'accompagnement de votre choix.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de cuire le filet mignon trop longtemps, ce qui le rend sec. Respectez le temps de cuisson et vérifiez la température. Une autre erreur est de soulever le couvercle pendant la cuisson, ce qui fait baisser la température et prolonge la cuisson.

Ne salez pas trop, car les lardons sont déjà salés. Enfin, si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire à découvert en fin de cuisson, ou la lier avec une cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

Comment savoir si c’est cuit

Le filet mignon est cuit lorsque sa température interne atteint 63 °C à cœur. La viande doit être tendre et se laisser trancher facilement. La sauce doit être crémeuse et légèrement réduite, avec des champignons fondants et des lardons croustillants.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et les jus qui s'écoulent doivent être clairs. Laissez reposer la viande au moins 5 minutes avant de la trancher pour qu'elle garde tout son jus.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos