Cordon-bleu de poulet croustillant, sauce à la moutarde de Dijon Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une panure encore plus croustillante, utilisez de la chapelure panko ou ajoutez une cuillère de parmesan râpé à la chapelure. Vous pouvez aussi remplacer la moitié de la chapelure par des flocons de maïs écrasés. Veillez à bien assaisonner la farine avec du sel et du poivre pour parfumer la panure.

La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou de lait.

Pour une touche d'acidité, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron en fin de cuisson. Servez les cordons-bleus avec des légumes verts vapeur ou une purée de pommes de terre pour un repas complet.

Variantes

• Cordon-bleu au comté : Remplacez le fromage à raclette par des tranches de comté affiné pour une saveur plus intense et fruitée. Le comté fond parfaitement et apporte une touche de caractère.
• Cordon-bleu au jambon cru : Utilisez du jambon cru (comme le jambon de Bayonne) à la place du jambon blanc. Attention au sel : réduisez la quantité de sel dans la recette. Le goût sera plus prononcé.
• Cordon-bleu à la dinde : Remplacez les escalopes de poulet par des escalopes de dinde, plus maigres. Aplatissez-les de la même manière et ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
• Sauce aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris émincés et sautés à la sauce à la moutarde pour une version plus gourmande. Faites-les revenir dans un peu de beurre avant de les incorporer.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les cordons-bleus cuits au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Congélateur

Il est possible de congeler les cordons-bleus panés avant cuisson, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur toute une nuit, puis cuisez comme indiqué.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez les cordons-bleus au four à 180 °C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.

Les cordons-bleus cuits se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, placez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver du croustillant.

La sauce se conserve séparément et se réchauffe à feu doux. Ne congelez pas les cordons-bleus déjà cuits, la panure ramollirait.

Vous pouvez préparer les cordons-bleus jusqu'à l'étape de la panure, puis les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson.

Sortez-les 15 minutes avant de les cuire. La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment de servir. Cette recette est donc idéale pour un dîner rapide en semaine.

Idées de service

Servez les cordons-bleus bien chauds, nappés de sauce à la moutarde et parsemés de persil. Accompagnez-les de pommes de terre vapeur, de riz ou d'une salade verte croquante.

Pour un repas plus léger, optez pour des légumes rôtis au four. Un verre de vin blanc sec, comme un chablis ou un sancerre, accompagnera à merveille ce plat.

Cette recette convient parfaitement pour un dîner en famille ou entre amis. Vous pouvez également la servir en portions plus petites en apéritif, sous forme de bouchées. Dans ce cas, coupez les cordons-bleus en deux avant de servir. Pour les enfants, vous pouvez remplacer la moutarde par une sauce tomate ou une crème légère.

Questions fréquentes

Fiche recette

Cordon-bleu de poulet croustillant, sauce à la moutarde de Dijon

Prép. 20 minCuisson 15 minRepos 5 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 tranches de fromage à raclette ou emmental
• 50 g de farine de blé T55
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• 4 c. à soupe d'huile de tournesol
• 30 g de beurre doux
• 200 ml de crème entière liquide
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Placez chaque escalope de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm. Salez et poivrez les deux faces. Disposez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chaque escalope, puis repliez la viande pour former un chausson, en pressant bien les bords pour enfermer la garniture.
2. Dans trois assiettes creuses, versez la farine, battez les œufs en omelette et disposez la chapelure. Passez chaque cordon-bleu d'abord dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure. Appuyez bien pour faire adhérer la panure. Répétez l'opération une seconde fois pour une panure plus épaisse et plus croustillante, en trempant à nouveau dans les œufs et la chapelure.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, déposez délicatement les cordons-bleus. Laissez cuire 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante. Retournez-les avec précaution à l'aide d'une spatule. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre au centre : la température interne doit atteindre 74 °C.
4. Une fois cuits, sortez les cordons-bleus de la poêle et posez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez-les reposer 5 minutes avant de les servir. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir et à la panure de rester croustillante.
5. Dans une petite casserole, versez la crème liquide et portez à frémissement sur feu doux. Ajoutez la moutarde de Dijon et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Salez et poivrez selon votre goût. Gardez la sauce au chaud sur le feu éteint.
6. Nappez les cordons-bleus de sauce à la moutarde, ou servez la sauce à part dans une saucière. Parsemez de persil frais haché avant de servir. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte.

Contient : gluten, œufs, lait, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.