Plats principaux · Partie 1 sur 3 : Ingrédients
Pain de viande façon soupe à l’oignon, ultra-fondant
- Prép.
- Cuisson
- Total
- Portions
- 6
Ce pain de viande façon soupe à l'oignon est une véritable gourmandise : un cœur tendre et juteux, nappé d'une sauce aux oignons caramélisés et coiffé de gruyère fondu.
La cuisson lente des oignons développe des arômes profonds et sucrés qui rappellent la célèbre soupe française. Une recette conviviale qui impressionne à coup sûr.
Préparez un pain de viande revisité avec les saveurs emblématiques de la soupe à l'oignon.
Des oignons lentement caramélisés, une sauce riche et un fromage gratiné : le tout forme un plat généreux et réconfortant. Facile à réaliser, il plaira aux amateurs de cuisine française traditionnelle.
Ingrédients
Sauce aux oignons
- 3 oignons jaunes, émincés
- 30 g de beurre doux
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de farine T55
Garniture
- 150 g de gruyère râpé
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
Pain de viande
- 800 g de bœuf haché (15 % de matières grasses)
- 2 œufs
- 60 g de chapelure
- 30 g de parmesan râpé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
Pourquoi cette recette fonctionne
La caramélisation des oignons est l'étape clé : elle transforme leur amertume en douceur et libère des sucres naturels qui parfument toute la sauce.
En les cuisant lentement dans le beurre et l'huile, on obtient des oignons fondants qui se mêlent parfaitement au bouillon.
Le mélange de bœuf haché avec des œufs et de la chapelure assure une texture moelleuse et homogène.
La chapelure absorbe le jus de cuisson, tandis que les œufs lient la préparation. Le résultat est un pain de viande tendre qui ne se désagrège pas à la découpe.
Notes et substitutions
Choisissez des oignons jaunes pour leur goût équilibré et leur bonne tenue à la cuisson. Le gruyère peut être remplacé par de l'emmental ou du comté selon vos préférences. Pour une sauce plus intense, utilisez un bouillon de bœuf fait maison.
La cuisson au four à 180 °C permet une cuisson douce et uniforme. Le repos de 10 minutes après cuisson est essentiel pour que les jus se redistribuent et que le pain de viande soit plus facile à trancher. Servez avec des légumes rôtis pour un repas complet.
- gruyère : emmental ou comté râpé pour une saveur plus douce ou plus fruitée.
- bouillon de bœuf : bouillon de volaille ou de légumes pour une version plus légère.
- bœuf haché : mélange de porc et bœuf pour un pain de viande plus moelleux.
- chapelure : flocons d'avoine mixés pour une texture sans gluten (vérifier l'étiquette).
Matériel
- Grande poêle
- Plat à four ou moule à cake
- Cocotte en fonte (pour servir)
- Verre doseur
- Balance de cuisine
- Cuillère en bois
- Pinceau de cuisine (facultatif)
À suivre · Partie 2 sur 3
5 étapes · 1 h de cuisson · les repères à chaque étape
La préparation pas à pas (partie 2)