Pain de viande façon soupe à l’oignon, ultra-fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf haché du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante.

Préparez tous les ingrédients : émincez les oignons, hachez l'ail et le persil, râpez le fromage. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat à four.

Préparation

Sauce et préparation

1. 1Préparer la sauce aux oignons
   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et dorés. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez pendant 1 minute. Versez le bouillon de bœuf progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et réservez.
   Repère Les oignons doivent être fondants, brillants et prendre une belle couleur ambrée.
   Astuce Pour une caramélisation plus rapide, ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson.
2. 2Préparer le pain de viande
   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, les œufs, la chapelure, le parmesan, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène. Formez un pain de forme régulière et placez-le dans un plat à four légèrement huilé. Versez la moitié de la sauce aux oignons sur le pain de viande en réservant l'autre moitié pour le service.
   Repère La préparation doit être homogène mais pas trop compacte.
   Astuce Ne pétrissez pas trop : le pain de viande serait plus dense.

Les oignons sont caramélisés, la sauce est légèrement épaissie, et le pain de viande est formé. La préparation doit être homogène et bien assaisonnée. Vous pouvez goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement.

Cuisson et gratin

3. 3Cuire le pain de viande
   Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le pain de viande et faites cuire pendant 45 minutes. À mi-cuisson, arrosez-le avec le jus de cuisson pour le garder moelleux. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 71 °C au centre. Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
   Repère Le dessus est doré, la sauce bouillonne légèrement et une odeur d'oignons caramélisés emplit la cuisine.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
4. 4Gratiner avec le gruyère
   Sortez le pain de viande du four et répartissez le gruyère râpé sur le dessus. Remettez au four et laissez gratiner pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Pendant ce temps, faites réchauffer le reste de la sauce aux oignons dans une petite casserole.
   Repère Le fromage doit être parfaitement fondu, avec des zones dorées et croustillantes.
   Astuce Pour un gratiné plus uniforme, allumez le grill les deux dernières minutes.

Le pain de viande est cuit, la température interne est de 71 °C, et le fromage est fondu et doré. La sauce bouillonne et une odeur d'oignons caramélisés emplit la cuisine.

Service

5. 5Servir et parsemer de persil
   Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 5 minutes. Transférez-le délicatement dans une cocotte en fonte noire ou un plat de service. Versez la sauce aux oignons réservée autour du pain, puis parsemez de persil frais haché. Servez chaud, accompagné de légumes rôtis comme des carottes et des panais.
   Repère Le pain de viande est bien doré, le fromage gratiné et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Pour des tranches nettes, utilisez un couteau bien aiguisé.

Le pain de viande repose, la sauce est versée autour, et le persil est parsemé. Le plat est prêt à être servi avec des légumes rôtis.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop pétrir la viande : cela rendrait le pain de viande compact et dur. Ne faites pas cuire les oignons à feu trop vif, ils risquent de brûler avant d'être tendres.

Si le dessus du pain de viande colore trop vite, couvrez-le d'aluminium. Ne salez pas excessivement, le bouillon et le fromage sont déjà salés.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque la température interne atteint 71 °C au centre (vérifiez avec un thermomètre à viande).

Le dessus doit être bien doré, le fromage gratiné et la sauce bouillonnante. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur