Pain de viande façon soupe à l’oignon, ultra-fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des oignons parfaitement caramélisés, prenez votre temps : une cuisson lente à feu doux est la clé.

Ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson pour intensifier la caramélisation. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.

Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite. Si vous n'en avez pas, piquez le centre avec un couteau : le jus doit être clair, pas rosé.

Laissez toujours reposer le pain de viande avant de le trancher, cela préserve son moelleux.

Variantes

• Au porc et bœuf : Remplacez la moitié du bœuf par du porc haché pour un pain de viande plus moelleux et savoureux. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et poêlés avec les oignons. Ils apporteront une texture fondante et un goût boisé.
• Sans chapelure : Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par des flocons d'avoine mixés ou de la farine de maïs. Le résultat sera tout aussi tendre.
• Épices fumées : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment d'Espelette dans la préparation pour une touche légèrement relevée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 à 4 jours dans un récipient fermé, au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux pour préserver le moelleux.

Congélateur

Se congèle entier ou en tranches, bien emballé, jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffer au four à 160 °C pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes par portions. Ajouter un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes. Le pain de viande peut également être dégusté froid en sandwich.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance : formez le pain, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

La sauce aux oignons peut aussi être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Idées de service

Servez ce pain de viande avec des légumes rôtis comme des carottes, des panais ou des pommes de terre. Une salade verte croquante apportera de la fraîcheur. Pour un repas complet, ajoutez une portion de riz ou de pâtes.

Un vin rouge léger comme un pinot noir ou un côtes-du-rhône accompagnera parfaitement ce plat.

Pour une boisson sans alcool, un thé noir ou un café serré sera idéal. Prenez votre temps à chaque étape : le résultat vaut chaque minute passée en cuisine.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande façon soupe à l'oignon, ultra-fondant

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 3 oignons jaunes, émincés
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de farine T55
• 150 g de gruyère râpé
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 800 g de bœuf haché (15 % de matières grasses)
• 2 œufs
• 60 g de chapelure
• 30 g de parmesan râpé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et dorés. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez pendant 1 minute. Versez le bouillon de bœuf progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et réservez.
2. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, les œufs, la chapelure, le parmesan, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène. Formez un pain de forme régulière et placez-le dans un plat à four légèrement huilé. Versez la moitié de la sauce aux oignons sur le pain de viande en réservant l'autre moitié pour le service.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le pain de viande et faites cuire pendant 45 minutes. À mi-cuisson, arrosez-le avec le jus de cuisson pour le garder moelleux. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 71 °C au centre. Sortez le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
4. Sortez le pain de viande du four et répartissez le gruyère râpé sur le dessus. Remettez au four et laissez gratiner pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Pendant ce temps, faites réchauffer le reste de la sauce aux oignons dans une petite casserole.
5. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 5 minutes. Transférez-le délicatement dans une cocotte en fonte noire ou un plat de service. Versez la sauce aux oignons réservée autour du pain, puis parsemez de persil frais haché. Servez chaud, accompagné de légumes rôtis comme des carottes et des panais.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

38 g

Glucides

18 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.