Plats principaux · Partie 1 sur 3 : Ingrédients
Cordon-bleu de poulet croustillant, sauce à la moutarde de Dijon
- Prép.
- Cuisson
- Total
- Portions
- 4
Le cordon-bleu de poulet est un grand classique de la cuisine française, et cette version croustillante à souhait, avec son cœur fondant de jambon et de fromage, est irrésistible. La sauce à la moutarde de Dijon, crémeuse et légèrement relevée, vient sublimer le tout.
Une recette simple et rapide, parfaite pour un dîner en semaine, qui plaira à toute la famille. Suivez le guide pas à pas pour réussir des cordons-bleus dorés et savoureux en moins de 30 minutes.
Le cordon-bleu de poulet est un grand classique de la cuisine française, et cette version croustillante à souhait, avec son cœur fondant de jambon et de fromage, est irrésistible. La sauce à la moutarde de Dijon, crémeuse et légèrement relevée, vient sublimer le tout.
Une recette simple et rapide, parfaite pour un dîner en semaine, qui plaira à toute la famille. Suivez le guide pas à pas pour réussir des cordons-bleus dorés et savoureux en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de fromage à raclette ou emmental
Panure
- 50 g de farine de blé T55
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
Cuisson
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol
- 30 g de beurre doux
Sauce
- 200 ml de crème entière liquide
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Garniture
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- sel, au goût
- poivre noir du moulin, au goût
Pourquoi cette recette fonctionne
La double panure est la clé d'un cordon-bleu vraiment croustillant. En passant la viande deux fois dans la farine, les œufs et la chapelure, on obtient une croûte épaisse et dorée qui protège la garniture et reste craquante même après la cuisson. Le repos à plat avant la cuisson permet à la panure de bien adhérer et évite qu'elle ne se détache à la poêle.
La cuisson à feu moyen-vif dans un mélange d'huile et de beurre donne une coloration uniforme et un goût riche. Le beurre apporte une saveur noisette, tandis que l'huile évite qu'il ne brûle. Le repos final est tout aussi important : il permet aux jus de se répartir dans la viande, garantissant une chair tendre et juteuse. La sauce à la moutarde, préparée en parallèle, apporte une touche d'acidité qui équilibre le gras.
Notes et substitutions
Pour cette recette, choisissez des escalopes de poulet de taille moyenne, fermes et sans peau. Le jambon blanc doit être de bonne qualité, en tranches fines. Le fromage : optez pour un fromage qui fond bien, comme l'emmental, le comté ou le fromage à raclette.
La chapelure peut être remplacée par du panko pour un résultat encore plus croustillant. La moutarde de Dijon est essentielle pour la sauce ; vous pouvez la remplacer par une moutarde à l'ancienne pour une texture plus rustique.
La cuisson se fait idéalement dans une grande poêle antiadhésive. Si vous n'en avez pas, une poêle en acier inoxydable bien chaude convient aussi. Veillez à ne pas trop charger la poêle pour ne pas faire baisser la température.
Le thermomètre de cuisson est vivement recommandé pour vérifier que le poulet est cuit à cœur sans le dessécher. Si vous n'en avez pas, coupez un cordon-bleu au centre pour vérifier que la viande est blanche et le fromage fondu.
- fromage à raclette : emmental, comté, ou fromage à pâte dure qui fond bien
- jambon blanc : jambon cru fumé, mais attention au sel
- chapelure : panko pour une panure encore plus croustillante
- crème entière : crème légère ou crème de soja pour une sauce moins riche
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Trois assiettes creuses
- Poêle antiadhésive
- Pinceau de cuisine
- Thermomètre de cuisson
À suivre · Partie 2 sur 3
6 étapes · 15 min de cuisson · les repères à chaque étape
La préparation pas à pas (partie 2)