Bœuf braisé au Beaujolais à la mijoteuse et oignons perlés Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez faire revenir les cubes de bœuf dans une poêle avec un peu d'huile avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cette étape, facultative, caramélise la surface de la viande et apporte des notes grillées. Si vous choisissez de le faire, ne salez pas la viande, le fond de veau s'en charge.

La mijoteuse est idéale pour les plats mijotés, mais vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte au four. Préchauffez le four à 150 °C, couvrez la cocotte et laissez cuire 3 heures. Le résultat sera tout aussi tendre. Pensez à vérifier le niveau de liquide : si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.

Variantes

• Aux carottes : Ajoutez 3 carottes coupées en rondelles épaisses en même temps que les oignons. Elles cuiront avec la viande et apporteront une douceur supplémentaire. Pensez à allonger le temps de cuisson de 30 minutes.
• Aux champignons : Incorporez 250 g de champignons de Paris émincés en début de cuisson. Ils rendront leur eau et se gorgeront de sauce. Servez avec des pommes vapeur pour absorber tout le jus.
• Au lard fumé : Faites revenir 100 g de lardons fumés dans une poêle, puis ajoutez-les à la mijoteuse avec les autres ingrédients. Leur goût fumé rehaussera la sauce. Réduisez le sel, le lard étant déjà salé.
• Sans alcool : Remplacez le Beaujolais par du jus de raisin rouge non sucré et ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour l'acidité. La sauce sera moins corsée mais tout aussi savoureuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. La sauce peut épaissir, ajoutez un peu d'eau au réchauffage.

Congélateur

Se congèle très bien jusqu'à 3 mois, dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de vin si besoin. Évitez le micro-ondes pour préserver la tendreté.

Conservez le bœuf braisé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce va épaissir en refroidissant, ce qui est normal.

Pour réchauffer, placez la viande et la sauce dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de vin si nécessaire. Évitez le micro-ondes, qui pourrait durcir la viande.

Cette recette est parfaite à préparer à l'avance : elle n'en sera que meilleure. Cuisez le bœuf la veille, laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur.

Le lendemain, retirez la couche de graisse figée en surface, puis réchauffez doucement à la casserole. Les saveurs auront eu le temps de se développer, et le plat sera encore plus savoureux.

Idées de service

Servez ce bœuf braisé avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse. Les oignons perlés et la sauce nappent généreusement l'accompagnement.

Un verre de Beaujolais, le même que celui utilisé pour la cuisson, sera le compagnon idéal. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante en entrée.

Ce plat se prête aussi à des variations : vous pouvez ajouter des carottes en rondelles ou des champignons de Paris en début de cuisson. Pour une touche d'originalité, parsemez de persil frais ciselé avant de servir. Le bœuf braisé au Beaujolais est un classique qui se décline selon les saisons et les envies.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf braisé au Beaujolais à la mijoteuse et oignons perlés

Prép. 5 minCuisson 6 hTotal 6 h 5 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de cubes de bœuf pour braisé
• 250 g d'oignons perlés, pelés
• 2 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 375 ml de Beaujolais rouge

Préparation

1. Déposez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse, en une couche régulière. Répartissez ensuite les oignons perlés sur toute la surface, de manière homogène.
2. Saupoudrez le fond de veau en poudre sur la viande et les oignons, en essayant de couvrir toute la surface. Il n'est pas nécessaire de mélanger.
3. Versez le Beaujolais en filet sur l'ensemble, en veillant à bien mouiller tous les ingrédients. Le liquide doit recouvrir la viande à environ 80 %.
4. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 6 heures, sans soulever le couvercle pendant les 4 premières heures. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Vérifiez la cuisson : la viande doit se déchirer facilement avec une fourchette. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes. Laissez reposer la viande hors de la mijoteuse pendant au moins 3 minutes avant de servir.
6. Dressez la viande et les oignons dans un plat creux, puis nappez généreusement de sauce au Beaujolais. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

42 g

Glucides

12 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.