Bœuf braisé au Beaujolais à la mijoteuse et oignons perlés La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main : les cubes de bœuf, les oignons perlés (pelés ou surgelés), le fond de veau en poudre et le Beaujolais. Sortez la mijoteuse et vérifiez son bon fonctionnement.

Si les oignons perlés sont frais, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis rafraîchissez-les pour les peler facilement.

Cette étape peut se faire à l'avance. Prévoyez un temps de cuisson de 6 heures : lancez la cuisson en début d'après-midi pour un dîner parfaitement orchestré.

Préparation

Préparation en 3 minutes

1. 1Rassemblement des ingrédients
   Déposez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse, en une couche régulière. Répartissez ensuite les oignons perlés sur toute la surface, de manière homogène.
   Repère Les oignons recouvrent la viande, sans laisser de grands vides.
   Astuce Si les oignons perlés sont frais, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement.
2. 2Assaisonnement en poudre
   Saupoudrez le fond de veau en poudre sur la viande et les oignons, en essayant de couvrir toute la surface. Il n'est pas nécessaire de mélanger.
   Repère Une fine pellicule brune recouvre les ingrédients.
   Astuce Le fond de veau en poudre se dissoudra dans le vin pendant la cuisson, apportant du corps à la sauce.
3. 3Ajout du vin
   Versez le Beaujolais en filet sur l'ensemble, en veillant à bien mouiller tous les ingrédients. Le liquide doit recouvrir la viande à environ 80 %.
   Repère Le vin rouge enveloppe les oignons et la viande, créant un bain parfumé.
   Astuce Utilisez un vin que vous aimeriez boire, car son goût se concentrera dans la sauce.

Les cubes de bœuf sont au fond de la mijoteuse, recouverts par les oignons perlés. Le fond de veau forme une fine pellicule brune, et le vin rouge baigne les ingrédients. L'ensemble est prêt à cuire, sans avoir besoin de mélanger.

Cuisson lente et parfumée

4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 6 heures, sans soulever le couvercle pendant les 4 premières heures. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Au bout de 6 heures, la viande se défait à la fourchette et les oignons sont translucides.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si vous êtes pressé, la cuisson à haute intensité pendant 4 heures donne aussi un bon résultat, mais la viande sera moins fondante.

Après 6 heures de cuisson, la mijoteuse diffuse un parfum de vin chaud et de viande mijotée. La viande est tendre, les oignons sont translucides, et la sauce a pris une belle couleur rubis. Il est temps de passer au service.

Repos et dressage

5. 5Vérification et repos
   Vérifiez la cuisson : la viande doit se déchirer facilement avec une fourchette. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes. Laissez reposer la viande hors de la mijoteuse pendant au moins 3 minutes avant de servir.
   Repère Les fibres de la viande se séparent sous la fourchette, et les oignons sont fondants.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux sucs de se redistribuer dans la viande, la rendant encore plus juteuse.
6. 6Service
   Dressez la viande et les oignons dans un plat creux, puis nappez généreusement de sauce au Beaujolais. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
   Repère La sauce est brillante, la viande est tendre et les oignons perlés entiers.
   Astuce Pour une sauce plus épaisse, prélevez le jus et faites-le réduire dans une casserole pendant 5 minutes.

La viande repose quelques minutes avant d'être dressée. Les oignons perlés sont entiers, brillants, et la sauce nappe délicatement la viande. Le plat est prêt à être servi, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes.

Les erreurs à éviter

Un écueil fréquent est de soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson : cela fait chuter la température et allonge le temps de cuisson. Résistez à la tentation, la vapeur fait le travail. Autre erreur : utiliser un vin trop tannique ou trop boisé, qui donnerait un goût amer à la sauce.

Choisissez un Beaujolais léger et fruité. Enfin, ne salez pas en début de cuisson : le fond de veau est déjà salé, et la réduction du vin concentre les saveurs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

Comment savoir si c’est cuit

La cuisson est réussie lorsque la viande se défait à la fourchette sans résistance et que les oignons perlés sont translucides et tendres. La sauce doit être brillante et légèrement réduite. Pour vérifier la température interne, insérez un thermomètre dans un cube de viande : elle doit atteindre au moins 63 °C.

Laissez reposer la viande hors de la mijoteuse pendant au moins 3 minutes avant de servir, afin que les sucs se redistribuent. Si la viande n'est pas assez tendre, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos