Steak au beurre d’ail et sauce crémeuse aux herbes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne en même temps que la crème. Elle apportera une légère acidité qui relève le goût de la viande. Si vous aimez les notes fumées, remplacez une partie du beurre par de la graisse de bacon. Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée, mais le résultat sera moins riche.

Le steak repose est une étape cruciale : ne la sautez pas. Pendant ce temps, la viande se détend et les jus se répartissent. Si vous tranchez trop tôt, le jus s'écoulera dans l'assiette et la viande sera sèche.

Pour une belle présentation, disposez les tranches en éventail et versez la sauce au centre. Ajoutez quelques feuilles de persil frais pour la couleur.

Variantes

• Steak aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés dans la poêle après la cuisson du steak, et faites-les revenir dans le beurre avant d'ajouter l'ail. Ils apporteront une saveur terreuse qui se marie parfaitement avec la sauce crémeuse.
• Sauce au poivre vert : Remplacez le thym et le persil par 1 c. à soupe de poivre vert en grains, égoutté et légèrement écrasé. Ajoutez-le avec la crème et laissez mijoter pour une sauce au poivre classique.
• Steak aux herbes de Provence : Utilisez un mélange d'herbes de Provence séchées (thym, romarin, origan) à la place du persil et du thym frais. Ajoutez-les en début de cuisson de la sauce pour libérer leurs arômes.
• Version au roquefort : Émiettez 50 g de roquefort dans la sauce crémeuse à la fin de la cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Le bleu apporte une puissance qui change du classique beurre-ail.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

La sauce se congèle bien jusqu'à 1 mois, mais la viande et les légumes perdront leur texture. Décongelez la sauce au réfrigérateur et réchauffez-la doucement.

Réchauffage

Réchauffez le steak et les légumes à la poêle à feu moyen avec un peu de beurre, en les retournant souvent.

Les restes de steak et de sauce se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Les pommes de terre et les asperges peuvent être conservées séparément.

Pour éviter que la viande ne se dessèche, gardez la sauce à part et versez-la au moment de réchauffer. Ne laissez pas le plat à température ambiante plus de 2 heures. Réchauffez doucement à la poêle ou au four pour préserver la texture.

Vous pouvez préparer les pommes de terre à l'avance : faites-les cuire, égouttez-les et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Le jour même, il suffira de les rôtir dans le beurre.

Les asperges peuvent être blanchies 2 minutes et plongées dans l'eau glacée, puis réservées au frais. La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée à feu doux, en ajoutant un peu de crème si elle a épaissi. Le steak, lui, se cuit au dernier moment pour rester juteux.

Idées de service

Servez ce steak au beurre d'ail immédiatement, bien chaud, dans des assiettes préchauffées. Disposez les tranches de viande en éventail, nappez généreusement de sauce crémeuse et répartissez les pommes de terre rôties et les asperges autour.

Un filet de sauce supplémentaire sur les légumes les rend plus savoureux. Accompagnez d'un verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante avec une vinaigrette légère. Les pommes de terre rôties sont déjà une garniture consistante, mais vous pouvez aussi servir du pain de campagne pour saucer. Pour une touche de fraîcheur, quelques copeaux de parmesan sur les asperges. Un café ou un thé accompagnent bien le dessert, si vous en proposez un.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak au beurre d'ail et sauce crémeuse aux herbes

Prép. 10 minCuisson 15 minRepos 5 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 700 g de faux-filet ou entrecôte, en tranches épaisses
• 60 g de beurre doux, en morceaux
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 250 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à café de thym frais, effeuillé
• 600 g de pommes de terre grenaille, lavées
• 300 g d'asperges vertes, parées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, parez les asperges en cassant la base ligneuse, puis rincez-les.
2. Séchez les steaks avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive et déposez les steaks. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante à point, en les retournant une seule fois. Transférez-les sur une assiette et laissez-les reposer au moins 3 minutes.
3. Dans la même poêle, ajoutez la moitié du beurre et faites-le fondre à feu moyen. Déposez les pommes de terre précuites et faites-les rôtir 5 à 7 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Salez légèrement. Réservez-les dans un plat.
4. Ajoutez le reste d'huile d'olive dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Déposez les asperges et faites-les cuire 4 à 5 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Salez et poivrez. Réservez-les avec les pommes de terre.
5. Baissez le feu à doux. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle et laissez-le fondre. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute sans le colorer. Versez la crème entière et mélangez avec une spatule en bois. Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le persil et le thym, puis salez et poivrez.
6. Pendant que la sauce mijote, coupez les steaks reposés en tranches épaisses, dans le sens contraire des fibres, avec un couteau bien aiguisé. Les tranches doivent être roses à l'intérieur, avec une belle croûte brune à l'extérieur. Disposez-les sur le plat de service ovale, en les chevauchant légèrement. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Versez la sauce crémeuse à l'ail et aux herbes généreusement sur les tranches de steak. Ajoutez les pommes de terre rôties et les asperges autour de la viande. Servez immédiatement, bien chaud, avec un peu de poivre du moulin sur le dessus.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

42 g

Glucides

38 g

Lipides

44 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.