Saumon farci au crabe et aux crevettes, rôti au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, séchez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant avant de les saisir. Vous pouvez également les saupoudrer d'un peu de farine, mais ce n'est pas indispensable.

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson, afin d'obtenir une belle coloration. Ne déplacez pas les pavés pendant la saisie, laissez-les cuire sans les toucher pour que la peau ne colle pas.

Si vous préparez ce plat pour des invités, vous pouvez farcir les pavés à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Pensez à les sortir 30 minutes avant pour qu'ils soient à température ambiante. Vous pouvez également préparer la farce la veille et la conserver dans un récipient hermétique. Cela vous fera gagner du temps le jour J.

Variantes

• Saumon farci aux épinards et ricotta : Remplacez le crabe par des épinards hachés et la ricotta par du fromage frais. Ajoutez une pincée de muscade. Le résultat est tout aussi crémeux et savoureux.
• Saumon farci au saumon fumé : Incorporez des dés de saumon fumé à la farce pour une saveur plus intense. Réduisez la quantité de sel, car le saumon fumé est déjà salé.
• Saumon farci aux herbes et au citron : Ajoutez de l'aneth, de la ciboulette et du zeste de citron à la farce. Cette version est plus fraîche et parfumée, idéale pour le printemps.
• Saumon farci aux champignons : Faites revenir des champignons de Paris émincés avec de l'ail et incorporez-les à la farce. Cette variante apporte une texture terreuse et gourmande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Laissez refroidir avant de couvrir.

Congélateur

La congélation est déconseillée car le saumon et la farce risquent de devenir caoutchouteux à la décongélation.

Réchauffage

Réchauffez doucement au four à 160 °C pendant 10 minutes, couvert d'aluminium, pour éviter de dessécher le poisson.

Conservez les restes de saumon farci dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Laissez refroidir complètement avant de ranger. Pour éviter que le poisson ne se dessèche, vous pouvez le couvrir d'un film alimentaire ou le placer dans une boîte avec un couvercle. Ne conservez pas plus de 2 jours, car le poisson cuit perd de sa qualité.

Vous pouvez préparer la farce jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Farcissez les pavés de saumon juste avant la cuisson pour éviter que le poisson ne rende trop d'eau.

Les crevettes peuvent être saisies à l'avance et réchauffées au moment de servir. Si vous préparez le plat entièrement à l'avance, faites-le cuire et réchauffez-le doucement au four à 160 °C pendant 10 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium.

Idées de service

Servez ce saumon farci avec un riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce. Une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère apportera de la fraîcheur.

Les quartiers de citron sont essentiels pour apporter une touche d'acidité qui équilibre la richesse du plat. Vous pouvez également accompagner ce saumon de légumes rôtis, comme des asperges ou des courgettes.

Pour le vin, un blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis s'accordera parfaitement avec la délicatesse du poisson et la richesse de la farce.

Un champagne brut serait également une option élégante pour une occasion spéciale. Évitez les vins trop boisés qui pourraient masquer les saveurs. Pour une version sans alcool, un thé vert ou une eau pétillante citronnée feront merveille.

Questions fréquentes

Fiche recette

Saumon farci au crabe et aux crevettes, rôti au four

Prép. 20 minCuisson 25 minRepos 5 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 180 g chacun)
• 200 g de chair de crabe
• 150 g de crevettes crues, décortiquées et coupées en dés
• 100 g de fromage frais type Saint-Môret
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1/2 citron (jus)
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre, au goût
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 8 crevettes entières crues, décortiquées
• 20 g de beurre
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/2 citron (en quartiers)
• 1 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la chair de crabe, les crevettes coupées en dés, le fromage frais, l'ail haché, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez au frais.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez chaque pavé de saumon sur le côté pour créer une poche. Garnissez généreusement chaque poche de farce au crabe et aux crevettes. Refermez délicatement.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'ail émincé à feu moyen. Ajoutez les crevettes entières et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Réservez.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Dans une poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Déposez les pavés de saumon farcis, côté peau vers le bas, et saisissez-les 2 minutes. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse à la fourchette.
5. Sortez le saumon du four et déposez les crevettes saisies sur le dessus de chaque pavé. Remettez au four pour 2 minutes afin de réchauffer l'ensemble.
6. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec des quartiers de citron. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

Contient : crustacés, poisson, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

42 g

Glucides

4 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.