Saumon farci au crabe et aux crevettes, rôti au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le saumon et le fromage frais du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : décortiquez les crevettes, coupez-les en dés pour la farce, hachez l'ail et le persil, pressez le citron.

Coupez les pavés de saumon en vérifiant qu'ils ne contiennent pas d'arêtes. Munissez-vous d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé, d'une poêle allant au four et d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préparez également un bol pour la farce.

Préparation

Préparer la farce

1. 1Préparer la farce
   Dans un bol, mélangez la chair de crabe, les crevettes coupées en dés, le fromage frais, l'ail haché, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez au frais.
   Repère La farce est bien liée et crémeuse.
   Astuce Ne mélangez pas trop pour garder des morceaux de crabe.
2. 2Farcir les pavés de saumon
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez chaque pavé de saumon sur le côté pour créer une poche. Garnissez généreusement chaque poche de farce au crabe et aux crevettes. Refermez délicatement.
   Repère Les pavés sont bien remplis mais refermés.
   Astuce Si la poche est trop petite, coupez une fente plus profonde sans transpercer le poisson.

La farce doit être homogène, crémeuse, avec des morceaux de crabe et de crevettes bien répartis. Elle doit être bien assaisonnée. Les pavés de saumon sont incisés sur le côté, formant une poche profonde sans transpercer le poisson.

La farce est répartie généreusement dans chaque poche, et les pavés sont refermés délicatement. La préparation est prête pour la cuisson.

Cuire le saumon

3. 3Saisir les crevettes
   Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'ail émincé à feu moyen. Ajoutez les crevettes entières et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Réservez.
   Repère Les crevettes sont roses et légèrement dorées.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne les cuisez pas trop pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
4. 4Cuire le saumon
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans une poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Déposez les pavés de saumon farcis, côté peau vers le bas, et saisissez-les 2 minutes. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse à la fourchette.
   Repère Le saumon est doré et la chair se détache facilement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 63 °C.
5. 5Déposer les crevettes sur le saumon
   Sortez le saumon du four et déposez les crevettes saisies sur le dessus de chaque pavé. Remettez au four pour 2 minutes afin de réchauffer l'ensemble.
   Repère Les crevettes sont chaudes et le saumon est bien cuit.
   Astuce Cette étape permet de servir le plat bien chaud.

Les crevettes sont parfaitement roses, légèrement dorées et parfumées à l'ail. Le saumon est saisi : la peau est croustillante et dorée. Après la cuisson au four, la chair est opaque et se défait à la fourchette. Les crevettes sont déposées sur le dessus et l'ensemble est bien chaud. Le plat est prêt à être garni et servi.

Garnir et servir

6. 6Garnir et servir
   Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec des quartiers de citron. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair.

Le persil frais haché apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Les quartiers de citron sont disposés à côté. Le saumon repose 5 minutes, puis est servi bien chaud. La farce est crémeuse, les crevettes sont tendres et le saumon est juteux. Le plat est prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

Un des erreurs courantes est de trop cuire le saumon, ce qui le rend sec. Surveillez la cuisson et retirez-le du four dès qu'il atteint la température recommandée. Une autre erreur est de ne pas assez refermer la poche, ce qui fait fuir la farce pendant la cuisson.

Incisez le pavé sur le côté et enfoncez bien la farce. Enfin, ne saisissez pas les crevettes trop longtemps : elles doivent rester tendres. Suivez les temps indiqués et tout se passera bien.

Comment savoir si c’est cuit

Le saumon est cuit lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63 °C au cœur du poisson. Les crevettes, quant à elles, doivent être roses et fermes, avec une température de 63 °C également.

Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez que la chair du saumon se sépare en lamelles et que les crevettes sont bien opaques. Laissez reposer le poisson 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Poisson : 63 °C à cœur
• Fruits de mer : 63 °C à cœur