Saumon au beurre d’ail et aux herbes, prêt en 20 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un beurre encore plus parfumé, ajoutez une échalote finement hachée avec l'ail. Faites-la revenir dans la poêle avant d'ajouter le beurre. Le zeste d'un citron peut également être incorporé au beurre aux herbes pour une touche d'acidité. Servez le saumon avec des quartiers de citron pour que chacun puisse ajuster l'acidité à son goût.

Si vous préparez le beurre aux herbes à l'avance, formez un rouleau dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite découper des rondelles de beurre composé à utiliser au moment de la cuisson.

Cela fait gagner du temps et permet de préparer plusieurs portions. Le beurre se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Variantes

• Au citron : Ajoutez le zeste d'un citron et 1 c. à soupe de jus de citron au beurre aux herbes. Cette touche d'acidité équilibre la richesse du beurre et apporte de la fraîcheur.
• Épicé : Incorporez 1/2 c. à café de piment d'Espelette ou une pincée de flocons de piment rouge dans le beurre. Servez avec une sauce au yaourt et à la menthe pour adoucir.
• Aux herbes de Provence : Remplacez le persil et l'aneth par 1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées. Le goût est plus méditerranéen, avec du thym, du romarin et de l'origan.
• Au miel et à la moutarde : Ajoutez 1 c. à café de miel et 1 c. à café de moutarde à l'ancienne au beurre aux herbes. Le mélange sucré-salé caramélise légèrement à la cuisson, pour une croûte gourmande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Le beurre aux herbes se garde 3 jours.

Congélateur

Le beurre aux herbes peut être congelé en rouleau, enveloppé dans du film, pendant 1 mois.

Réchauffage

Réchauffez le saumon à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre, ou au four à 150 °C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes.

Les restes de saumon se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum. Le beurre de cuisson peut être conservé séparément et réchauffé doucement.

Pour une meilleure texture, réchauffez le saumon à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre, ou au four à 150 °C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui dessècherait le poisson.

Le beurre aux herbes peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Il est également possible de préparer le saumon entier et de le réchauffer, mais la peau perdra son croustillant. Pour un dîner rapide, sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, préparez le beurre, et lancez la cuisson au dernier moment.

Idées de service

Servez ce saumon avec des pommes de terre vapeur ou un riz basmati pour absorber le beurre. Des asperges vertes ou des haricots verts croquants complètent parfaitement le plat.

Un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, accompagne à merveille les saveurs délicates du saumon et des herbes. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Ce plat est idéal pour un dîner de semaine, mais il impressionnera aussi vos invités lors d'une occasion spéciale. La présentation est simple : déposez le filet au centre de l'assiette, nappez de beurre, et décorez d'herbes fraîches.

Vous pouvez également servir le saumon sur un lit de purée de pommes de terre ou de polenta crémeuse. Le contraste des textures est délicieux.

Questions fréquentes

Fiche recette

Saumon au beurre d'ail et aux herbes, prêt en 20 minutes

Prép. 10 minCuisson 10 minTotal 20 minPortions 2

Ingrédients

• 2 filets de saumon (environ 150 g chacun)
• 3 c. à soupe de beurre doux
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à soupe d'aneth frais, haché
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Sortez les filets de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail émincé, le persil, l'aneth, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette pour obtenir une pommade homogène.
2. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse. Déposez les filets côté peau. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
3. Retournez délicatement les filets à l'aide d'une spatule métallique. Ajoutez le beurre aux herbes dans la poêle. Laissez-le fondre et mousser autour du poisson.
4. À l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement le saumon avec le beurre moussant. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse en feuillets.
5. Insérez la pointe d'un couteau au centre d'un filet : la chair doit être opaque et atteindre 63 °C à cœur. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 1 minute de plus.
6. Déposez les filets de saumon sur des assiettes chaudes. Nappez-les du beurre de cuisson restant. Servez immédiatement, avec du riz ou des légumes verts si vous le souhaitez.

Contient : poisson, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

34 g

Glucides

2 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.