Saumon au beurre d’ail et aux herbes, prêt en 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les filets de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant. Préparez le beurre aux herbes en mélangeant le beurre ramolli, l'ail émincé, le persil, l'aneth, le sel et le poivre.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif. Ayez une spatule métallique et une cuillère à portée de main. Le beurre doit être souple mais pas fondu.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer le beurre et le saumon
   Sortez les filets de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail émincé, le persil, l'aneth, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette pour obtenir une pommade homogène.
   Repère Le beurre est souple et les herbes sont bien réparties.
   Astuce Sortir le saumon à l'avance permet une cuisson plus uniforme.
2. 2Saisir le saumon côté peau
   Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse. Déposez les filets côté peau. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
   Repère La peau se décolle facilement et est bien dorée.
   Astuce Ne bougez pas les filets pour obtenir une peau croustillante.
3. 3Retourner et ajouter le beurre
   Retournez délicatement les filets à l'aide d'une spatule métallique. Ajoutez le beurre aux herbes dans la poêle. Laissez-le fondre et mousser autour du poisson.
   Repère Le beurre mousse et crépite, les herbes libèrent leur parfum.
   Astuce Inclinez légèrement la poêle pour faire mousser le beurre.

Le beurre aux herbes est prêt, le saumon est sorti à température ambiante. La poêle est chaude, la peau du saumon est dorée et croustillante.

L'ail et les herbes embaument la cuisine. Le beurre commence à mousser dans la poêle, signe que la cuisson est bien engagée.

Cuisson au beurre moussant

4. 4Napper le saumon de beurre
   À l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement le saumon avec le beurre moussant. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse en feuillets.
   Repère La chair est nacrée et se délite à la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Arrosez sans cesse pour garder le poisson moelleux.
5. 5Vérifier la cuisson
   Insérez la pointe d'un couteau au centre d'un filet : la chair doit être opaque et atteindre 63 °C à cœur. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 1 minute de plus.
   Repère La chair se défait facilement et est uniformément nacrée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Un thermomètre à lecture instantanée donne le résultat le plus fiable.

Le saumon est retourné, le beurre mousse et crépite. La chair devient nacrée, les herbes libèrent leurs arômes. Le beurre est légèrement doré, avec une odeur de noisette. La cuisson est presque terminée, la température interne approche 63 °C.

Finitions et service

6. 6Dresser et servir
   Déposez les filets de saumon sur des assiettes chaudes. Nappez-les du beurre de cuisson restant. Servez immédiatement, avec du riz ou des légumes verts si vous le souhaitez.
   Repère Le beurre est encore moussant et parfumé.
   Astuce Versez le beurre de la poêle sur le poisson juste avant de servir.

Le saumon est cuit à la perfection, la chair se défait en feuillets. Le beurre est moussant et parfumé. Le poisson est dressé sur les assiettes, nappé du beurre de cuisson. Il est prêt à être servi immédiatement, avec une garniture de votre choix.

Les erreurs à éviter

Ne pas sécher le saumon avant la cuisson : l'humidité empêche la peau de devenir croustillante. Retourner le poisson trop tôt : la peau risque de coller. Utiliser un feu trop doux : le beurre brûlerait au lieu de mousser.

Ne pas arroser le poisson : la chair pourrait cuire de manière inégale. Ne pas vérifier la température : le saumon pourrait être trop cuit ou pas assez. Laissez le poisson reposer 1 minute avant de servir pour que les jus se répartissent.

Comment savoir si c’est cuit

Le saumon est cuit lorsque la chair est opaque et se défait en feuillets. Pour vérifier, insérez la pointe d'un couteau au centre : elle doit rencontrer peu de résistance. La température interne doit atteindre 63 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, la chair doit être nacrée et se détacher facilement à la fourchette. Le beurre doit être moussant et légèrement doré, avec une odeur de noisette.

• Poisson : 63 °C à cœur