Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Saucisson de Lyon à la mijoteuse, sauce au vin rouge Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Saucisson de Lyon à la mijoteuse, sauce au vin rouge
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 10 min
Cuisine: Française
Ingredients: 1 saucisson de Lyon cru; 4 échalotes, coupées en deux; 3 carottes, coupées en morceaux; 1 c. à soupe de farine T55; 250 ml de fond de veau; 375 ml de vin rouge

Par Clara Weller · 10 oct. 2026

Saucisson lyonnais tranché nappé de sauce au vin rouge brillant avec des morceaux de carottes et d'échalotes.

Prép.: 10 min
Cuisson: 4 h
Total: 4 h 10 min
Portions: 4

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les échalotes et les carottes dans une poêle avec un peu de beurre avant de les ajouter à la mijoteuse. Cela apportera une note caramélisée.

Vous pouvez également déglacer la poêle avec un peu de vin rouge et verser le tout dans la mijoteuse. Ces étapes supplémentaires ne prennent que quelques minutes mais enrichissent le goût.

Le choix du vin est important : utilisez un vin que vous aimeriez boire. Un vin trop tannique ou trop sucré pourrait déséquilibrer la sauce. Si vous n'avez pas de fond de veau, un bouillon de bœuf ou même de volaille fonctionne très bien. Pensez à ajuster le sel en fin de cuisson, car le fond de veau peut être déjà salé.

Variantes

Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que les légumes. Ils apporteront une texture supplémentaire et un goût terreux qui se marie bien avec le vin rouge.
Plus relevée : Ajoutez une gousse d'ail écrasée et une pincée de thym séché dans la mijoteuse. L'ail parfumera délicatement la sauce et le thym apportera une note provençale.
Avec des lardons : Faites revenir 100 g de lardons fumés dans une poêle avant de les ajouter à la mijoteuse. Ils ajouteront une touche salée et fumée qui enrichit la sauce.
Sans vin : Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge pour conserver une légère acidité.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Congélateur: Se congèle jusqu'à 3 mois dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffage: Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud (environ 10 minutes).

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le plat refroidi peut également être congelé.

Pour réchauffer, faites-le doucement dans une casserole à feu doux ou au four à 150 °C jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. La sauce peut nécessiter un ajout d'eau ou de bouillon pour retrouver sa texture.

Cette recette est parfaite pour être préparée à l'avance. Vous pouvez tout assembler la veille et faire cuire le lendemain. Ou bien, cuisinez le plat entièrement, puis réchauffez-le doucement avant de servir.

Les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur. Pensez à sortir le plat du réfrigérateur 30 minutes avant de le réchauffer pour une cuisson plus homogène.

Idées de service

Servez ce saucisson de Lyon avec des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre maison. Les légumes et la sauce sont déjà copieux, mais un accompagnement de pâtes fraîches ou de riz blanc peut compléter le plat.

Un vin rouge du même type que celui utilisé en cuisine serait un accord parfait, tout comme un verre de beaujolais.

Pour une présentation soignée, disposez les tranches de saucisson au centre de l'assiette, entourez-les de légumes et nappez généreusement de sauce. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé pour la couleur. Ce plat convivial se déguste bien chaud, accompagné d'un bon pain de campagne pour saucer.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette avec un autre type de saucisson ?

Oui, il est possible d'utiliser un autre saucisson cru, comme une saucisse de Toulouse ou une saucisse aux herbes. Cependant, le goût et la texture seront différents. Le saucisson de Lyon a une texture fine et une saveur délicate qui se prêtent bien à la cuisson mijotée. Si vous utilisez un saucisson plus fort, ajustez les assaisonnements.

Quel vin rouge utiliser pour cette recette ?

Un vin rouge sec et fruité est idéal, comme un Beaujolais, un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir. Évitez les vins trop tanniques ou trop boisés qui pourraient rendre la sauce amère. Le vin doit être de qualité suffisante pour être bu, car son goût se concentre pendant la cuisson.

Peut-on cuire cette recette à la cocotte-minute au lieu de la mijoteuse ?

Oui, mais le temps de cuisson sera plus court, environ 30 minutes à la cocotte-minute. La texture sera moins fondante que celle obtenue avec une cuisson lente. Il faudra également ajuster la quantité de liquide, car la cocotte-minute réduit moins. Prévoyez de la farine pour épaissir la sauce en fin de cuisson.

Comment savoir si le saucisson est bien cuit ?

Le saucisson doit atteindre une température interne de 71 °C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier. La chair doit être ferme et uniformément cuite, sans zone rosée au centre. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le saucisson avec une lame fine : le jus qui s'écoule doit être clair, non rosé.

Peut-on utiliser des échalotes et carottes surgelées ?

Oui, cela fonctionne, mais la texture sera un peu différente. Les légumes surgelés libèrent plus d'eau pendant la cuisson, ce qui peut rendre la sauce plus liquide. Il faudra peut-être prolonger la cuisson ou ajouter un peu de farine supplémentaire pour épaissir.

Fiche recette

Saucisson de Lyon à la mijoteuse, sauce au vin rouge

Prép. 10 minCuisson 4 hTotal 4 h 10 minPortions 4

Ingrédients

1 saucisson de Lyon cru
4 échalotes, coupées en deux
3 carottes, coupées en morceaux
1 c. à soupe de farine T55
250 ml de fond de veau
375 ml de vin rouge

Préparation

Coupez les échalotes en deux et les carottes en morceaux de taille moyenne. Placez le saucisson de Lyon cru au fond de la mijoteuse. Disposez les échalotes et les carottes tout autour.
Saupoudrez la farine T55 sur le saucisson et les légumes dans la mijoteuse. Répartissez-la de manière homogène pour qu'elle épaississe la sauce pendant la cuisson.
Versez le fond de veau puis le vin rouge dans la mijoteuse. Les ingrédients doivent être presque totalement recouverts de liquide.
Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, jusqu'à ce que le saucisson soit cuit à cœur et que les légumes soient tendres.
Sortez le saucisson de la mijoteuse, coupez-le en tranches épaisses. Disposez les tranches sur une assiette avec les échalotes et les carottes, puis nappez de sauce au vin rouge.

Contient : gluten, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 450
Protéines: 25 g
Glucides: 20 g
Lipides: 30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

Recette suivante

Bœuf braisé à la bière servi dans une assiette blanche avec une sauce brillante.

Plats principaux · 6 h 10 min

Bœuf braisé à la bière, mijoteuse express

Voir la recette → →

Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.