Petit salé aux pois cassés et Morteau à la mijoteuse

Ce petit salé aux pois cassés et à la Morteau se prépare en un quart d'heure, puis la mijoteuse fait tout le travail.

La palette demi-sel fond lentement, la saucisse fumée parfume le bouillon, et les pois cassés deviennent crémeux sans surveillance. Un plat d'hiver complet, généreux et réconfortant, idéal pour un dîner en famille.

Le petit salé aux pois cassés est un grand classique de la cuisine française, et cette version à la mijoteuse le rend encore plus simple.

Il suffit de déposer la palette demi-sel, la saucisse de Morteau, les carottes et les pois cassés dans la mijoteuse, de couvrir de bouillon, et de laisser cuire à basse température pendant huit heures.

Le résultat : une viande si tendre qu'elle se défait à la fourchette, des pois cassés fondants et une sauce naturellement onctueuse. Une recette sans effort qui remplit la maison d'un parfum fumé et réconfortant.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson lente à basse température est la clé de ce plat. À environ 80 °C, le collagène de la palette de porc se transforme en gélatine, ce qui rend la viande incroyablement moelleuse et juteuse. La saucisse de Morteau, fumée et légèrement salée, diffuse son arôme dans tout le bouillon pendant la cuisson, sans se dessécher.

Les pois cassés absorbent lentement le bouillon et s'écrasent naturellement, créant une texture crémeuse qui nappe les viandes. Les carottes, cuites longtemps, deviennent douces et sucrées. Tout se mélange harmonieusement, sans aucune intervention : la mijoteuse gère la cuisson, vous n'avez qu'à servir.

Notes et substitutions

La palette de porc demi-sel est un morceau déjà salé et parfois fumé, vendu en France chez les bouchers et en grande surface. Si vous utilisez une palette fraîche, pensez à saler légèrement le bouillon.

La saucisse de Morteau est une saucisse fumée de Franche-Comté, au goût prononcé ; vous pouvez la remplacer par une Montbéliard ou une autre saucisse fumée.

La mijoteuse doit être de taille suffisante pour contenir tous les ingrédients sans déborder. Un modèle de 4 à 6 litres convient parfaitement. Le bouillon de poulet peut être remplacé par du bouillon de légumes ou de l'eau avec un cube. Servez ce plat avec du pain de campagne et une moutarde forte.

• Palette de porc demi-sel : Épaule de porc fraîche (ajoutez 1 c. à soupe de sel fin dans le bouillon)
• Saucisse de Morteau : Saucisse de Montbéliard ou autre saucisse fumée
• Bouillon de poulet : Bouillon de légumes ou eau avec 1 cube de bouillon

Matériel

• Mijoteuse (capacité 4 à 6 litres)
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Verre doseur
• Balance de cuisine