Petit salé aux pois cassés et Morteau à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la palette de porc demi-sel et la saucisse de Morteau du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Mesurez les pois cassés et le bouillon. Vérifiez que la mijoteuse est propre et branchée. Préparez également une planche à découper pour trancher la saucisse à la fin.

Préparation

Assemblage

1. 1Déposer les viandes
   Placez la palette de porc demi-sel au fond de la mijoteuse. Ajoutez la saucisse de Morteau entière à côté de la palette. Répartissez les rondelles de carottes autour des viandes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les viandes occupent le fond de la mijoteuse, les carottes sont réparties uniformément.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Inutile de faire revenir la viande : la cuisson lente la rendra tendre et savoureuse.
2. 2Ajouter les pois cassés
   Versez les pois cassés secs directement sur les viandes et les carottes, en les répartissant en une couche régulière.
   Repère Les pois cassés recouvrent les ingrédients du fond.
   Astuce Les pois cassés n'ont pas besoin d'être trempés : ils cuiront dans le bouillon.
3. 3Couvrir de bouillon
   Versez le bouillon de poulet sur l'ensemble, en veillant à couvrir les pois cassés et les viandes. Le liquide doit arriver à hauteur des ingrédients sans les dépasser.
   Repère Le bouillon recouvre les pois cassés et affleure le dessus des viandes.
   Astuce Si le bouillon ne couvre pas tout, ajoutez un peu d'eau chaude.

Au fond de la mijoteuse, la palette et la saucisse sont côte à côte, entourées de rondelles de carottes.

Les pois cassés forment une couche uniforme sur le dessus. Le bouillon versé recouvre les pois et affleure les viandes. L'ensemble est prêt à cuire.

Cuisson lente

4. 4Lancer la cuisson
   Fermez la mijoteuse avec son couvercle, puis réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant environ 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Au bout de 8 heures, la viande se détache facilement et les pois cassés sont fondants.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La cuisson lente à basse température est idéale pour les morceaux de porc demi-sel.

Après 8 heures de cuisson à basse température, la mijoteuse dégage un parfum fumé et réconfortant. Les pois cassés ont absorbé le bouillon et sont devenus crémeux. La viande se détache à la fourchette, signe qu'elle est parfaitement cuite.

Finitions et service

5. 5Vérifier la cuisson
   Ouvrez la mijoteuse et vérifiez que la palette est tendre : elle doit se défaire sans résistance. Vérifiez également la température interne de la viande avec un thermomètre : elle doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La chair se sépare en fibres épaisses et juteuses.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si la viande n'est pas assez tendre, prolongez la cuisson de 30 minutes.
6. 6Trancher la saucisse
   Retirez délicatement la saucisse de Morteau de la mijoteuse et posez-la sur une planche à découper. Coupez-la en rondelles épaisses d'environ 1 cm.
   Repère La saucisse est ferme et se coupe facilement.
   Astuce La peau de la saucisse peut être retirée avant de trancher si vous le souhaitez.
7. 7Dresser et servir
   Répartissez les pois cassés crémeux dans des assiettes creuses. Disposez des morceaux de palette et des rondelles de Morteau par-dessus. Servez bien chaud.
   Repère Les pois cassés sont onctueux, la viande se défait en filaments.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Accompagnez d'un peu de moutarde à l'ancienne si vous aimez.

La saucisse est tranchée en rondelles épaisses, la viande est effilochée en morceaux généreux. Les pois cassés sont onctueux, les carottes fondantes. Le tout est dressé dans des assiettes creuses, prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

Ne pas couvrir les pois cassés de bouillon : ils resteraient durs et ne cuiraient pas uniformément. Ne pas ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson : la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson.

Si vous utilisez une palette trop salée, rincez-la rapidement à l'eau froide avant de la déposer. Ne coupez pas la saucisse avant la cuisson : elle garde son jus et son parfum.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque la palette de porc se défait facilement à la fourchette et que les pois cassés sont tendres et crémeux.

La température interne de la viande doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer la viande 3 minutes avant de la trancher. La saucisse doit être ferme et coupée en rondelles nettes.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos
• Viande hachée : 71 °C à cœur