Petit salé aux pois cassés et Morteau à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez faire dorer la palette et la saucisse dans une poêle avant de les mettre à la mijoteuse.

Cela ajoute une note caramélisée, mais ce n'est pas indispensable. Si vous préférez une sauce plus épaisse, écrasez une partie des pois cassés avec une fourchette avant de servir.

La mijoteuse est idéale pour ce type de plat, mais vous pouvez aussi le préparer dans une cocotte en fonte, au four à 150 °C pendant 4 heures. Le temps de cuisson sera plus court mais le résultat tout aussi tendre. Pensez à vérifier le niveau de liquide en cours de cuisson.

Variantes

• Avec des lentilles : Remplacez les pois cassés par des lentilles vertes du Puy. Le temps de cuisson reste identique, mais les lentilles gardent une texture plus ferme. Ajustez le bouillon si nécessaire.
• Ajout de pommes de terre : Ajoutez 4 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans la mijoteuse en même temps que les carottes. Elles absorberont le bouillon et apporteront une consistance plus consistante.
• Version sans saucisse : Pour un plat plus léger, omettez la saucisse de Morteau et augmentez la palette de porc de 200 g. Ajoutez une pincée de paprika fumé pour rappeler le goût fumé.
• Avec des navets : Remplacez la moitié des carottes par des navets coupés en quartiers. Leur goût légèrement poivré se marie bien avec le porc et les pois cassés.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Laissez refroidir à température ambiante avant de couvrir.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un contenant adapté au congélateur et conservez-le jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour détendre la sauce, ou au micro-ondes à puissance moyenne.

Conservez le petit salé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le plat se réchauffe très bien et les saveurs se développent encore.

Laissez refroidir complètement avant de couvrir et de placer au réfrigérateur, dans les 2 heures suivant la cuisson.

Ce plat est parfait à préparer à l'avance. Vous pouvez tout assembler dans la mijoteuse la veille, la conserver au réfrigérateur et la mettre en marche le matin.

Il se réchauffe également très bien : prévoyez simplement un peu de bouillon supplémentaire pour détendre la sauce si elle a épaissi.

Idées de service

Servez ce petit salé dans des assiettes creuses, avec une bonne cuillère de moutarde à l'ancienne et du pain de campagne.

Un accompagnement de cornichons apporte une touche acidulée qui contraste avec le gras de la viande. Vous pouvez aussi proposer une salade verte croquante pour la fraîcheur.

Pour boire, un vin rouge de Franche-Comté ou un rouge léger du Jura accompagnera parfaitement les saveurs fumées. Un thé noir ou un café serré conviennent aussi après le repas. Ce plat généreux se suffit à lui-même : il n'a pas besoin de beaucoup d'accessoires.

Questions fréquentes

Fiche recette

Petit salé aux pois cassés et Morteau à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 8 hTotal 8 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de palette de porc demi-sel
• 1 saucisse de Morteau (environ 400 g)
• 3 carottes, coupées en rondelles
• 400 g de pois cassés secs
• 1 l de bouillon de poulet

Préparation

1. Placez la palette de porc demi-sel au fond de la mijoteuse. Ajoutez la saucisse de Morteau entière à côté de la palette. Répartissez les rondelles de carottes autour des viandes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Versez les pois cassés secs directement sur les viandes et les carottes, en les répartissant en une couche régulière.
3. Versez le bouillon de poulet sur l'ensemble, en veillant à couvrir les pois cassés et les viandes. Le liquide doit arriver à hauteur des ingrédients sans les dépasser.
4. Fermez la mijoteuse avec son couvercle, puis réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant environ 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Ouvrez la mijoteuse et vérifiez que la palette est tendre : elle doit se défaire sans résistance. Vérifiez également la température interne de la viande avec un thermomètre : elle doit atteindre au moins 63 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Retirez délicatement la saucisse de Morteau de la mijoteuse et posez-la sur une planche à découper. Coupez-la en rondelles épaisses d'environ 1 cm.
7. Répartissez les pois cassés crémeux dans des assiettes creuses. Disposez des morceaux de palette et des rondelles de Morteau par-dessus. Servez bien chaud.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

560

Protéines

38 g

Glucides

32 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.