Saucisson de Lyon à la mijoteuse, sauce au vin rouge La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de taille régulière.

Sortez le saucisson de Lyon de son emballage. Préparez le fond de veau et mesurez le vin rouge. La mijoteuse doit être propre et prête à l'emploi. Cette recette ne nécessite aucune cuisson préalable, tout se fait dans la mijoteuse.

Préparation

Mise en place

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez les échalotes en deux et les carottes en morceaux de taille moyenne. Placez le saucisson de Lyon cru au fond de la mijoteuse. Disposez les échalotes et les carottes tout autour.
   Repère Le saucisson est entier au centre, les légumes répartis autour.
   Astuce Choisissez des carottes fermes et des échalotes de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
2. 2Ajout de la farine
   Saupoudrez la farine T55 sur le saucisson et les légumes dans la mijoteuse. Répartissez-la de manière homogène pour qu'elle épaississe la sauce pendant la cuisson.
   Repère Une fine pellicule blanche recouvre les ingrédients.
   Astuce La farine évite que la sauce ne soit trop liquide en fin de cuisson.
3. 3Ajout du fond et du vin
   Versez le fond de veau puis le vin rouge dans la mijoteuse. Les ingrédients doivent être presque totalement recouverts de liquide.
   Repère Le liquide est rouge sombre et couvre les ingrédients.
   Astuce Le vin rouge apporte de la profondeur et de la couleur à la sauce.

Le saucisson repose au fond de la mijoteuse, entouré de légumes colorés. La farine forme un fin voile, le fond de veau et le vin rouge créent un bain liquide sombre. Tout est prêt pour la cuisson lente.

Cuisson lente

4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, jusqu'à ce que le saucisson soit cuit à cœur et que les légumes soient tendres.
   Repère Des bulles apparaissent doucement à la surface, une odeur riche se dégage.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour garder la chaleur et l'humidité.

Après quelques heures, des arômes chauds et épicés emplissent la cuisine. Le liquide frémit doucement, le saucisson est cuit à cœur, les légumes sont tendres. La sauce commence à épaissir.

Finitions

5. 5Finitions et service
   Sortez le saucisson de la mijoteuse, coupez-le en tranches épaisses. Disposez les tranches sur une assiette avec les échalotes et les carottes, puis nappez de sauce au vin rouge.
   Repère Le saucisson est ferme, les légumes brillants et la sauce épaisse.
   Astuce Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante.

Le saucisson est tranché en morceaux épais, les légumes brillent de sauce, et l'ensemble est nappé d'une sauce veloutée.

Le plat est prêt à être dégusté. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de couper le saucisson avant la cuisson : il risquerait de se dessécher et de perdre son jus. Gardez-le entier pendant la cuisson et tranchez-le seulement au moment de servir.

Autre erreur : ajouter trop de farine, ce qui donnerait une sauce pâteuse. Une cuillère à soupe suffit. Enfin, ne pas couvrir la mijoteuse ou soulever le couvercle trop souvent prolonge la cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le saucisson est cuit lorsqu'il est ferme au toucher et que sa température interne atteint 71 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au cœur du saucisson.

Les échalotes et les carottes doivent être tendres, se laissant facilement transpercer avec la pointe d'un couteau. La sauce doit avoir épaissi et napper la cuillère.

• Viande hachée : 71 °C à cœur